메누도 (멕시코식 양 내장과 호미니 수프) 레시피

칠리

• 말린 앤초 칠레 4개

'''포솔레'''

• 돼지 컨트리 립 2개
• 돼지족발(파타스) 3 lb
• 흰 호미니 통조림 (16 oz) 2캔, 물기 제거
• 칠레 데 아르볼 3–4개

'''메누도 스튜'''

• 허니컴 트라이프 2½ lb
• 멕시코 오레가노 2 tbsp
• 마늘 1쪽
• 월계수잎 2장
• 소금 1 tbsp

메누도 믹스

• 적고추 플레이크 (씨 포함) 2 tbsp
• 말린 멕시코 오레가노 2 tbsp

서빙

• 라임
• 콘 토르티야
• 깍둑 썬 흰 양파 또는 파
• 다진 실란트로

칠리

1. 젖은 키친타올로 말린 앤초를 닦아낸다.
2. 원하는 경우 뜨거운 그리들 위에서 각 면을 15초씩 구워 에센셜 오일을 방출하고 향미를 높인다.
3. 말린 칠레를 끓는 물 작은 냄비에 넣고 10분간 끓이면서 자주 뒤집어 모든 면이 골고루 처리되도록 한다.
4. 칠리 냄비를 불에서 내리고 끓는 물을 버린다. 차가운 물을 채워 몇 분간 식힌다.
5. 칠레에서 꼭지를 제거하고 한쪽을 세로로 꼭지에서 끝까지 잘라 연다. 흐르는 찬물로 씨를 부드럽게 씻어낸다.
6. 꼭지와 씨가 제거된 불린 칠레를 블렌더에 넣고 퓨레를 만든다.
7. 퓨레를 블렌더에서 꺼내 냉장고에 하룻밤 넣어둔다.

포솔레

1. 흰 호미니를 씻고 물기를 뺀다.
2. 파타스(족발)와 립을 냄비에 넣는다.
3. 호미니를 파타스(족발)와 함께 냄비에 넣는다.
4. 냄비에 소금 1 tbsp을 넣는다.
5. 말린 칠레 데 아르볼 3–4개의 씨와 꼭지를 제거하고 고추를 고리 모양으로 자르고 냄비에 넣는다.
6. 재료 위 1 cm를 넘지 않도록 물을 덮고 끓인다.
7. 립이 익을 때까지 뚜껑을 열고 포솔레를 조리한다. 불에서 내린다.
8. 립에서 고기를 꺼내 작은 정육면체로 자르고, 뼈는 버린 후 포솔레가 있는 냄비에 다시 넣는다.
9. 조리된 파타스(족발)를 메누도를 만들 압력솥에 넣는다.

메누도 스튜

1. 칠레 준비를 위해 작은 물 냄비를 불에 올려 끓인다.
2. 트라이프에서 지방을 잘라낸다. 허니컴이 아닌 면에 지방이 붙어 있으면 뻣뻣한 브러시로 제거한다.
3. 트라이프를 약 ¾–1 인치 크기로 자른다. 날카로운 가위를 사용하면 효과적이다!
4. 트라이프에서 심한 냄새가 나면(정상적임) 깨끗한 물에 1시간 동안 담그거나 끓는 물에 5분간 데쳐 그 물을 버린다.
5. 자른 트라이프를 파타스(족발) 위에 압력솥에 넣는다.
6. 마늘, 월계수잎, 멕시코 오레가노를 추가한다.
7. 스튜 재료 위 약 1 cm까지 물을 채운다.
8. 35–40분간 압력 조리한다.
9. 스튜를 35–40분간 최고 압력으로 조리한 후 불에서 내리고 압력이 주위 환경 압력으로 돌아올 때까지 냄비를 완전히 식힌다.
10. 냄비에서 파타스를 꺼내 뼈를 제거한다. 뼈를 발라낸 파타스를 트라이프가 있는 냄비에 넣고 뼈는 버린다.
11. 스튜를 큰 그릇에 옮기고 포솔레를 추가한다. 모든 맛있는 조각이 수면 아래에 잠기도록 하고 냉장고에 하룻밤 넣어둔다.
12. 아침에 밤새 젤라틴화된 스튜 표면에서 굳은 지방을 걷어낸다.

최종 준비

1. 서빙할 양의 스튜를 전자레인지나 스토브에서 다시 가열한다. 뜨거워지면 서빙 그릇에 담는다.
2. 스튜에 칠리 1 tablespoon을 넣고 잘 섞는다.
3. 메누도는 뜨거운 콘 토르티야와 함께 제공할 준비가 되었다. 향신료(오레가노와 칠리 플레이크)는 전통적으로 서빙 전에 함께 섞어 라임 웨지와 함께 메누도 그릇 옆에 두어 식사자가 먹기 직전에 추가한다. 향신료 외에도 깍둑 썬 양파 또는 실란트로도 전통적으로 먹기 직전에 스튜에 추가한다.