우에보스 란체로스 레시피
멕시코 · 인분: 2
우에보스 란체로스(스페인어로 "목장식 달걀")는 전통적인 멕시코 시골 아침 식사다. 멕시코에서 시작된 이 요리는 아메리카 전역으로 퍼져 나갔다.
재료
- 식물성 기름 3큰술 (45 ml)
- 중간 크기 양파 1개, 다진 것
- 마늘 1쪽 (선택), 다진 것
- 다진 칠리 페퍼, 기호에 따라
- 칠리 파우더 한 꼬집
- 플럼 토마토 4개, 껍질 벗기고 씨 제거 후 다진 것
- 옥수수 토르티야 2장
- 달걀 2개
- 설탕 ½작은술
- 소금 적당량
- 후추 적당량
- 고수 또는 파슬리 1큰술 (선택), 곱게 다진 것
조리법
- 란체로 소스를 만들기 위해 프라이팬에 기름 1큰술을 중강불로 가열한다. 양파와 선택 사항인 마늘을 넣고 갈색이 되지 않을 정도로 부드러워질 때까지 (4–5분) 볶는다.
- 토마토, 고추, 칠리 파우더, 소금, 흑후추 몇 번 갈아 넣고 약불로 줄인다. 소스가 걸쭉해지기 시작할 때까지 약 10분 동안 약하게 끓인다.
- 고수 또는 파슬리를 넣고 불을 끈 후 소스를 따뜻하게 유지하기 위해 팬을 덮어둔다.
- 다른 프라이팬에 기름 1큰술을 두르고 토르티야를 살짝 튀긴다. 꺼내 기름을 뺀다.
- 필요하면 두 번째 프라이팬에 기름을 추가하고 달걀을 "선사이드 업"으로 튀긴다. 달걀을 토르티야 위에 옮기고 란체로 소스를 끼얹는다.