엔칠라다스 로하스 (붉은 엔칠라다) 레시피
멕시코
텍스-멕스 요리
재료
- 건 안초 고추 6개
- 끓는 물 1–2컵
- 토마토 6개, 껍질 벗기고 씨 제거 후 굵게 다진 것 또는 로마 토마토 통조림 2컵, 물기 빼고 다진 것
- 다진 양파 ½컵
- 잘게 다진 마늘 1작은술
- 에파소테 ½작은술, 부숴서
- 설탕
- 소금
- 갓 간 흑후추 ¼작은술
- 올리브 오일 5큰술
- 계란 2개
- 크림 또는 하프앤하프 1컵
- 초리조 소시지 6개, 껍질 제거 후 잘라낸 것 또는 향신료 돼지고기, 닭고기, 칠면조 소시지 ¾파운드, 껍질 제거 후 잘라낸 것
- 으깬 케소 블랑코 또는 갓 간 파르메산 치즈 1컵
- 토르티야 12장
- 다진 파 ½컵
조리법
- 고추를 끓는 물에 30분간 담급니다.
- 장갑을 끼고 고추의 줄기를 제거하고 씨를 빼내어 작게 자릅니다.
- 고추와 담근 물 1컵을 블렌더에 넣고 고속으로 20초간 갈아줍니다.
- 토마토, 양파, 마늘, 에파소테, 설탕, 소금, 흑후추를 넣고 부드럽게 갈아줍니다.
- 프라이팬에 올리브 오일 1큰술을 넣고 강한 불로 3분간 가열합니다.
- 토마토 소스를 붓고 자주 저으면서 5분간 볶습니다. 불에서 내립니다.
- 작은 그릇에 계란과 크림 또는 하프앤하프를 잘 섞일 때까지 풀어줍니다.
- 계란과 크림 혼합물을 소스가 있는 팬에 계속 저으면서 천천히 붓습니다. 뚜껑을 덮고 따로 둡니다.
- 다른 프라이팬에 소시지 고기를 중간 불로 약 5분간 볶아 살짝 갈색이 되게 합니다.
- 슬롯 스푼으로 소시지를 팬에서 꺼내어 키친타월에 기름을 뺍니다. 프라이팬의 기름을 버립니다.
- 소시지를 작은 그릇에 담고 소스 3큰술과 치즈 ½컵을 넣고 섞습니다.
- 오븐을 350°F로 가열합니다.
- 두꺼운 프라이팬에 매우 뜨거운 올리브 오일로 토르티야를 한 장씩 다음과 같이 튀깁니다:
- 토르티야를 토마토 소스에 담급니다.
- 팬에서 양면을 각 1분씩 튀깁니다.
- 토르티야를 따뜻한 접시에 꺼내어 소시지 혼합물 약 ¼컵을 가운데에 올립니다.
- 소를 안에 넣고 토르티야를 마십니다.
- 채워진 토르티야를 이음매 쪽이 아래를 향하도록 베이킹 접시에 담습니다. 남은 토마토 소스를 위에 붓습니다.
- 파와 치즈 ½컵을 위에 뿌립니다.
- 치즈가 녹고 윗면이 살짝 갈색이 될 때까지 약 15분 굽습니다.