코치니타 피빌 (멕시코식 브레이즈드 돼지고기) 레시피
멕시코 · 인분: 12–16
육류 요리 코치니타 피빌(Cochinita pibil, 또는 푸에르코 피빌(puerco pibil)이라고도 함)은 유카탄 지방의 전통 멕시코 천천히 구운(브레이즈드) 돼지고기 요리이다. 이 버전은 로버트 로드리게스(Robert Rodríguez)의 영화 「원스 어폰 어 타임 인 멕시코(Once Upon a Time in Mexico)」 DVD 부록을 바탕으로 재구성되었다.
재료
- 아나토씨 5 Tbsp (75 ml)
- 쿠민씨 2 tsp (10 ml)
- 통후추 1 Tbsp (15 ml)
- 올스파이스 베리 8개
- 통정향 ½ tsp (8 ml)
- 하바네로 고추 2개 (또는 더 순한 고추)
- 오렌지 주스 ½컵 (120 ml)
- 백식초 ½컵 (120 ml)
- 소금 2 Tbsp (30 ml)
- 마늘 8쪽
- 레몬 5개, 즙 낸 것
- 테킬라 약간
- 돼지 목살 5 pounds (2.3 kg)
- 바나나 잎 및/또는 두꺼운 알루미늄 호일
- 흰 쌀밥 또는 스페인 쌀, 타코 쉘 또는 토르티야 (서빙용)
조리법
- 아나토, 쿠민, 통후추, 올스파이스, 정향을 향신료 분쇄기에 넣고 곱게 간다. 전동 커피 분쇄기를 사용할 수 있지만, 이후 커피에는 사용할 수 없다.
- 하바네로 고추의 씨와 심을 제거하고 거칠게 다진다. 더 매운 요리를 원하면 심과 씨 일부를 남겨둔다.
- 오렌지 주스, 식초, 고추, 소금, 마늘, 향신료 가루를 블렌더나 푸드 프로세서에 넣고 액체 상태가 될 때까지 간다. 레몬 즙과 테킬라를 넣는다.
- 돼지고기를 5 cm (2인치) 크기로 자른다. 구울 때 돼지고기가 촉촉하게 유지되도록 지방을 그대로 둔다. 원하면 조리 후 제거할 수 있다.
- 돼지고기를 마리네이드와 함께 큰 지퍼백에 넣는다. 봉지를 밀봉하고 고기 전체에 골고루 마리네이드가 묻도록 돌린다. 8~24시간 동안 냉장 보관하며 가끔 뒤집어 준다.
- 오븐을 325°F (160°C)로 예열한다. 바나나 잎이나 호일을 깐 구이 팬에 고기와 마리네이드를 넣고 증기가 새지 않도록 단단히 싼다. 바나나 잎을 사용하면 외부를 호일로 한 번 더 싸면 증기가 잘 유지된다.
- 4시간 굽는다. 포장을 조심스럽게 열면 고기가 포크로 쉽게 찢어져야 한다.
- 밥 위에 얹거나, 찢어서 타코 쉘 또는 토르티야와 함께 제공한다.