칠레스 엔 노가다 (멕시코식 속채움 고추) 레시피
멕시코
칠레스 엔 노가다는 견과류 기반 소스(노가다)를 곁들인 속을 채운 고추 멕시코 요리입니다. 준비하기 전에 레시피를 주의 깊게 읽으세요. 이 요리는 매운 요리임을 참고하세요.
재료
고추
- 껍질 벗긴 아몬드 20~30개
- 복숭아 6~9개
- 사과 5~7개
- 배 4~6개
- 식용유
- 다진 고기 1파운드
- 소금 적당량
- 건포도
- 포블라노 페퍼 10~15개
- 계란 10개
- 밀가루 1컵
노가다
- 껍질 벗긴 호두 1파운드
- 럼 ½컵(선택)
- 우유 5컵
- 흰 치즈 슬라이스 5~6장
조리법
고추
- 아몬드를 2~4조각으로 자릅니다. 복숭아, 사과, 배의 껍질을 벗기고 아주 작게 다집니다. 옆에 둡니다.
- 팬에 마늘과 소금(적당량)을 넣고 약불에서 식용유 한 스푼에 다진 고기를 볶습니다.
- 고기가 익으면 과일과 건포도를 넣고 약 4분간 볶습니다. 식힙니다.
- 포블라노 페퍼를 스토브에 올려 구워줍니다.
- 구운 뒤 물에 넣고 긴 면 한쪽을 자릅니다. 고추의 핏줄과 탄 검은 부분을 씻어냅니다.
- 과일-고기 혼합물로 고추를 채웁니다.
- 계란을 노른자와 흰자로 분리합니다. 흰자를 거품이 생길 때까지 휩니다. 밀가루와 노른자를 섞어 노란빛이 날 때까지 젓습니다.
- 통째로 고추를 방금 만든 노란 반죽에 담갔다가 팬에 넣어 연한 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 모든 고추가 끝날 때까지 반복합니다. 노가다를 만드는 동안 옆에 둡니다.
노가다
- 블렌더에 호두, 우유, 치즈, 럼을 넣고 약 1분간 갑니다. 잘 되면 흰색이 됩니다.
- 고추 위에 붓고 즐기세요!