칠라낄레스 레시피

살사 데 칠레 데 아르볼

• 토마틸로 1컵, 껍질 벗긴 것
• 말린 칠레 데 아르볼 4~6개, 볶은 것
• 마늘 1쪽
• 물 ½컵
• 소금 적당량
• 후추 적당량

칠라낄레스

• 식물성 오일(토르티야를 튀길 만큼)
• 옥수수 토르티야 2장(하루 지난 것), 스트립으로 자른 후 사각형으로 자른 것
• 계란 1개
• 흰 양파 ¼개, 작게 다진 것
• 부순 또는 채 썬 치즈

살사 데 칠레 데 아르볼

1. 토마틸로를 두꺼운 알루미늄 포일에 싸서 스토브 위 코말(주물 스킬렛)에 올려 굽습니다(오븐에서 할 필요 없음; 멕시코에서는 절대 오븐에서 하지 않습니다).
2. 토마틸로를 약 15~20분간 구운 뒤 불에서 내려 보관합니다.
3. 말린 고추와 마늘을 코말에 직접 올려 굽습니다. 주의: 말린 고추는 1분도 안 돼 구워지지만 마늘은 더 걸립니다.
4. 구운 토마틸로, 고추, 마늘, 물, 소금, 후추를 블렌더에 넣습니다. 소스가 부드럽고 일관되며 큰 조각이 없도록 몇 분간 완전히 갈아줍니다. 이 레시피에 필요한 것보다 살사가 더 많이 만들어질 것입니다. 좋아하는 다른 멕시코 요리의 소스로 사용하세요!

칠라낄레스

1. 프라이팬에 토르티야를 튀길 만큼 식물성 오일을 달굽니다. 토르티야 조각을 넣었을 때 즉시 빠르게 튀겨질 만큼 뜨거워야 합니다.
2. 토르티야가 밤색이 될 때까지 튀기되 너무 어둡거나 타지 않도록 합니다. 이 시점에서 나머지 재료를 볶을 만큼만 남기고 오일을 대부분 빼냅니다.
3. 튀긴 토르티야에 계란을 깨 넣고 스크램블합니다. 튀긴 토르티야 스트립을 계란에 접어 넣습니다. 이 시점에서 원하면 소금과 후추로 간을 합니다. 이 혼합물을 팬에서 꺼내 접시에 담아 나머지 작업을 계속하는 동안 잠시 둡니다.
4. 이전에 빼둔 오일을 팬에 다시 조금 넣고 다시 달굽니다. 작게 다진 양파를 넣고 몇 분간 부드러워지도록 볶습니다. 살사 데 칠레 데 아르볼을 오일과 양파에 넣고 1~2분간 볶습니다. 너무 걸쭉해지면 물을 조금 넣어 희석합니다.
5. 마지막으로, 튀긴 토르티야와 계란 혼합물을 팬의 양파 칠리 소스에 다시 넣고 약 1분간, 토르티야가 소스를 흡수할 만큼만 익힙니다. 담기 전에 치즈를 넣고 즐기세요!