차루파 레시피
멕시코
멕시코 요리. 멕시코 중남부 지역, 예를 들어 게레로 주와 오아하카 주의 특산 음식이다. 작은 틀의 바깥쪽에 마사 반죽을 얇게 두른 후 튀겨 바삭한 얕은 옥수수 컵 모양을 만든다. 주로 채 썬 돼지고기, 한 조각의
재료
- 식물성 기름
- 옥수수 토르티야 12장
- 리프라이드 빈 6컵 (핀토 빈 또는 블랙빈으로 대체 가능)
- 케소 프레스코 치즈 간 것 ½ 파운드
- 다진 양파
- 큰 토마토 1개, 다진 것
- 채 썬 상추 3컵
조리법
- 작은 프라이팬에 식물성 기름을 약 ½인치 높이로 가열한다. 작은 토르티야 조각을 넣어 기름 온도를 테스트한다. 기름이 즉시 격렬하게 거품이 올라오고 빵이 빠르게 바삭해지면 올바른 온도이다. 이 과정이 중요한 이유는 낮은 온도에서는 불쾌하게 기름지고 눅눅한 차루파 셸이 만들어지기 때문이다.
- 토르티야를 기름에 완전히 납작하게 펼쳐 양면을 모두 바삭할 때까지 튀긴다. 건져서 따뜻한 오븐의 신문지나 키친타월을 깐 쿠키시트 위에 올려 보온한다. 튀긴 토르티야 각각에 리프라이드 빈을 약 ¼인치 두께로 펴 바른다. 그 위에 간 체다 치즈를 넉넉히 얹고 다진 양파를 약 1 테이블스푼 얹는다.
- 완성된 차루파를 쿠키시트에 올리고 브로일러 아래에서 치즈가 녹고 거품이 올라올 때까지 갈색으로 굽는다. 이 단계에서 매우 조심스럽게 지켜봐야 한다. 금방 탈 수 있다.
- 채 썬 상추와 토마토를 얹고 즉시 서빙한다.