부리또 레시피

기본 재료

• 큰 밀가루 토르티야
• 콩 (선택 사항)
• 쌀 (선택 사항)

가능한 속 재료

• 돼지고기
• 갈거나 찢은 소고기
• 갈거나 찢은 닭고기
• 살을 발라낸 생선
• 새우
• 초리소
• 리프라이드 빈스
• 시즈닝 (예: 쿠민, 소금, 오레가노, 흑후추, 칠리 등)
• 피카디요
• 토마토
• 블랙 올리브
• 상추
• 고수
• 아보카도
• 양파, 생 또는 볶은 것
• 마늘, 생 또는 볶은 것
• 버섯
• 칠리
• 간 치즈
• 사워 크림
• 살사
• 과카몰리

콩

1. 건조 콩을 사용하는 경우, 씻고 돌을 골라낸 뒤 충분한 물에 하룻밤 불린다. 조리 전 불린 물을 버린다—화분에 쓰면 아주 좋다!
2. 콩이 부드러워질 때까지 조리한다:
3. *스토브를 사용하는 경우, 콩이 매우 부드러워질 때까지 많은 물에 아주 약한 불로 아주 오래 끓인다. 물에 소금이나 흑후추를 넣어도 된다. 양파 반 개나 햄 뼈를 넣었다가 마지막에 꺼내도 된다. 가끔 물을 갈아주면 가스 발생 위험이 줄어든다. 최소 3시간, 경우에 따라 6시간 이상 조리할 수 있다.
4. *압력솥을 사용하는 경우, 콩과 시즈닝 (보통 소금)을 콩이 완전히 잠길 만큼의 물과 함께 넣고 압력이 올라오면 유지한다. 약 20분간 압력을 유지한 뒤 불을 끄고 자연 감압되도록 놔둔다 (약 15분).
5. 원하면 감자 으깨기 등으로 콩을 으깬다.
6. 원하는 향신료로 간을 한다.

고기

1. 넓고 큰 냄비 또는 깊은 프라이팬을 준비한다.
2. 날고기를 팬에 넣고 전면이 고루 갈색이 되도록 저어가며 볶는다. 다짐육을 사용하는 경우 조리되면서 부수어 준다. 여분의 기름을 뺀다.
3. 필요한 향신료와 조미료를 추가한다.

쌀

1. 쌀을 사용하는 경우, 물이 맑아질 때까지 쌀을 잘 씻는다.
2. 쌀 1컵당 물 2컵을 넣고 끓인 뒤 가장 약한 불로 줄여 15~20분 동안 뭉근히 익힌다.
3. 사용 전 뚜껑을 덮은 채로 최소 5분 동안 뜸을 들인다.

조립

1. 토르티야를 데워 부드럽게 만든다. 논스틱이 아닌 팬에서 가열하는 경우 달라붙지 않도록 소량의 기름을 사용한다. 오븐에서 가열하는 경우 수분 손실을 막기 위해 알루미늄 호일로 덮는다.
2. 토르티야를 주방 조리대 등 적당한 면 위에 평평하게 놓는다.
3. 원하는 속 재료를 순서에 관계없이 토르티야 위에 올리되 가장자리에 최소 수 센티미터의 여백을 남긴다.
4. 아랫부분 플랩을 접어 올린다. 플랩이 작으면 완성된 부리또에서 속 재료가 빠져나올 수 있다.
5. 옆면을 들어 속 재료 위로 접는다. 토르티야 가장자리를 속 재료 아래로 집어넣는 것이 좋다.
6. 토르티야 나머지 한쪽으로 작은 접이를 만든다. 이것이 부리또의 형태를 유지하는 핵심이다. 이 단계를 따르지 않으면 반드시 실패한다! 작은 대각선 플랩은 아랫부분 플랩의 추가 잠금 장치로, 이것 없이는 속 재료의 무게로 인해 아랫부분 플랩이 밀려 나올 수 있다.
7. 나머지 토르티야 플랩을 속 재료 위로 덮는다.
8. 자신 있게 먹는다, 다만 속 재료가 매우 뜨거울 수 있다.