검은콩 수프 (토마토 토마틸로 살사) 레시피

수프

• 말린 검은콩 1파운드
• 식물성 기름 2큰술
• 큰 양파 2개, 곱게 깍둑썰기
• 마늘 4~6쪽, 다진 것
• 차가운 물 6컵
• 토마토 1컵, 껍질 벗기고 씨 제거 후 다진 것 (생 또는 캔)
• 생 또는 말린 에파소테 작은 가지 1개 (선택사항)
• 캔 치폴레 고추 1큰술, 곱게 다진 것 (또는 카이엔 페퍼 ¼작은술, 기호에 따라)
• 간 쿠민 씨 1작은술
• 간 코리앤더 1작은술
• 소금 2작은술

살사

• 큰 토마토 1개, 곱게 깍둑썰기
• 중간 크기 토마틸로 3개, 껍질 벗기고 곱게 깍둑썰기
• 작은 적양파 1개, 아주 곱게 깍둑썰기
• 세라노 또는 할라페뇨 고추 1개, 아주 곱게 깍둑썰기
• 신선한 고수 잎 ¼컵, 굵게 다진 것
• 소금 (기호에 따라)
• 크렘 프레슈 또는 사워크림 (가니시용)

수프

1. 콩을 골라 이물질을 제거한다. 원하면 불려서 물을 따라 버린다.
2. 깊고 두꺼운 냄비에 중불로 기름을 달군다.
3. 양파를 넣고 약 5분간 반투명해질 때까지 볶는다.
4. 콩, 마늘, 물을 넣는다.
5. 끓으면 떠오르는 거품을 걷어낸다.
6. 불을 줄이고 약 1시간 후 콩이 부드러워지면 토마토, 에파소테, 치폴레 고추, 쿠민, 코리앤더, 소금을 넣는다.
7. 콩이 으깨지기 시작하고 국물이 걸쭉해질 때까지 끓인다.
8. 간을 보고, 필요하면 소금과 후추를 추가한다.

살사

1. 작은 볼에 토마토, 토마틸로, 양파, 할라페뇨, 고수를 넣고 섞는다.
2. 간을 보고 필요하면 소금을 추가한다.

서빙

1. 개인 서빙 볼에 수프를 국자로 담는다.
2. 각각 크렘 프레슈 한 스푼과 살사로 장식한다.