아도보 소스 레시피
멕시코
아도보 소스는 라틴아메리카 및 미국 남서부 스타일 요리에 사용되는 소스 또는 마리네이드로, 곱게 다지거나 퓨레로 만든 칠리, 마늘, 식초, 그리고 종종 양파와 토마토로 만든다. 아도보로 조리한 음식을 아도바도(adobado)라고 부르기도 한다.
재료
- 치폴레 고추 12개 또는 훈제 건조 할라피뇨 고추 (대부분의 협동조합에서 구입할 수 있으며, 식료품점의 특산품 농산물 코너를 이용해도 된다)
- 물 4컵 (0.95 L)
- 양파 ½컵 (120 ml), 잘게 다진 것
- 사과 식초 ⅓컵 (80 ml)
- 케첩 ¼컵 (60 ml)
- 마늘 3쪽, 으깨거나 얇게 썬 것
- 쿠민, 오레가노 한 꼬집
- 소금 적당량
조리법
- 두꺼운 냄비에 모든 재료를 넣는다. 매우 약한 불에서 1~2시간 동안 끓여 칠리가 아주 부드러워지고 국물이 약 1컵으로 줄어들 때까지 조리한다. 또는 슬로우쿠커에 넣고 하룻밤 조리해도 된다.
- 절구와 절굿공이로 찧거나, 블렌더에 넣고 갈아 걸쭉한 소스를 만든다.