제레쉬크 팔로 II 레시피

레바논

재료

쌀을 3번 씻은 후 따뜻한 물에 소금 ¼컵을 넣고 5시간 담급니다. 물기를 뺍니다.
큰 냄비 (8쿼트)에 물 8컵을 끓입니다. 쌀을 넣고 약간 부드러워질 때까지 8~10분간 조리합니다. 소쿠리에 밭쳐 물기를 뺍니다.
큰 프라이팬에 기름 2큰술을 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 닭고기, 물 ½컵, 소금 ½작은술, 흑후추 ¼작은술을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 닭고기가 완전히 익을 때까지 약한 불에서 끓입니다. 불에서 내립니다.
뼈에서 고기를 분리하고 5 cm 크기로 자른 뒤 남은 조리 육수에 넣어 돌려 담습니다. 뚜껑을 덮어 따뜻하게 보관합니다.
베르베리를 (사용할 경우) 3번 씻습니다. 작은 냄비에 버터를 녹이고 베르베리를 넣어 1분간 볶습니다. 설탕을 넣고 1분 더 볶습니다.
사프란을 뜨거운 물 ½컵에 희석하여 베르베리에 넣어 섞습니다.
쌀을 조리했던 큰 냄비에 기름 3큰술을 가열합니다. 큰 스푼으로 쌀을 넣어 뒤섞습니다. 베르베리 혼합물을 쌀 위에 붓습니다.
냄비 뚜껑을 덮고 약한 불에서 약 30분간 조리합니다. 쌀 바닥에 바삭하고 황금색 층(타-딕이라고 함)을 원한다면 15분 더 조리합니다.
큰 서빙 스푼으로 쌀을 크고 평평한 서빙 접시에 담아 베르베리와 쌀을 부드럽게 섞습니다. 닭고기를 올리고 서빙합니다.