유바를락 (그리스식 미트볼) 레시피
레바논
터키 요리 유바를락, 유바를락 쾨프테, 또는 γιουβαρλάκια (유바를라키아)는 터키어로 "둥근"을 의미하며, 소스에 담긴 큰 미트볼의 일종입니다. 고기 혼합물에는 쌀 또는 불구르가 포함됩니다. 촉촉한 열로 조리하며 육즙은 아브골레모노로 걸쭉하게 합니다. 터키와 그리스 요리에서 볼 수 있습니다.
재료
- 다진 소고기 1 kg (2.2 lbs)
- 쌀 2컵 (단립종, 수프용)
- 큰 달걀 2개
- 큰 양파 1개, 다진 것
- 소금 2큰술
- 버터 또는 마가린 4큰술 또는 올리브유 6큰술
- 레몬 1개, 즙 낸 것
- 후추 적당량
- 중력분
조리법
- 다진 소고기와 달걀 1개, 쌀 1컵, 소금, 후추를 섞습니다.
- 골고루 섞어 탁구공 크기 (4 cm)의 미트볼을 만듭니다.
- 각 미트볼을 흰 밀가루로 덮습니다.
- 큰 냄비에 버터/마가린 또는 기름에 다진 양파를 볶습니다. 냄비에 물 2리터를 넣고 끓입니다.
- 각 미트볼을 끓는 물에 넣습니다.
- 30분 후 두 번째 컵의 쌀을 수프에 직접 넣습니다. 15분 더 끓이고 불에서 냄비를 내립니다.
- 큰 볼에 달걀 흰자 1개 (노른자는 따로)와 물 약간을 거품이 날 때까지 휩니다 (주의: 기름이나 지방이 있으면 거품이 형성되지 않아 맛없는 묽은 달걀흰자가 됩니다). 거품을 안정시키기 위해 레몬 한 개의 즙을 추가합니다. 달걀노른자를 넣으면서 계속 거품을 냅니다. 이것이 "아브골레모노"(달걀과 레몬)이며 수프를 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다 (헤비 크림 대신).
- 핫 수프 1컵을 아브골레모노에 천천히 부으면서 계속 거품을 냅니다 (달걀이 수프 온도에 서서히 적응해 오믈렛이 되는 것을 방지). 그런 다음 혼합물을 냄비에 붓고 수프와 섞습니다.
- 뜨겁게 서빙합니다.