터키시 딜라이트 (로쿰) 레시피
레바논
터키 요리 터키시 딜라이트, 또는 로쿰 (루쿰이라고도 함)은 전분과 설탕으로 만든 과자다. 종종 장미수나 레몬으로 향을 내며, 장미수를 사용하면 특유의 연한 분홍색을 띤다. 부드럽고 끈적끈적한 일관성이 있으며, 종종 달라붙지 않도록 설탕을 뿌린 작은 큐브 모양으로 포장되어 판매된다. 일부 레시피에는 작은 견과류 조각이 포함되며, 보통 피스타
재료
- 흰 설탕 2 컵
- 옥수수 전분 ½ 컵
- 물 1½ 컵
- 주석산 크림 ½ 티스푼
- 장미수 2 테이블스푼
- 식용 색소
- 잘게 썬 구운 피스타치오 또는 아몬드 ½ 컵 (선택 사항)
- 뿌릴 아이싱 설탕, 그래뉴당, 또는 건조 코코넛
조리법
- 작은 냄비에 설탕, 물 1 컵, 주석산 크림, 향신료를 넣고 끓인다.
- 중약불에서 20–30분간 끓여 혼합물이 "firm-ball" 상태, 즉 캔디 온도계로 250°F (120°C)에 도달하도록 한다.
- 별도의 그릇에 옥수수 전분과 뜨거운 물 ½ 컵을 섞어 완전히 녹인 다음 설탕 혼합물에 천천히 저어가며 섞는다.
- 혼합물이 고르게 섞일 때까지 계속 저어준다. 혼합물이 걸쭉해지고 맑아질 때까지 약불에서 계속 저어준다.
- 틀 (내열 얼음 틀이 잘 맞으나 플라스틱은 안 됨), 얕은 파이 팬, 또는 젤리-롤 팬에 논스틱 쿠킹 스프레이를 뿌린다.
- 걸쭉해진 뜨거운 혼합물을 팬이나 틀에 붓고 굳힌다.
- 식으면 틀에서 빼거나 해당되는 경우 큐브로 자르고 각 조각을 슈가 파우더, 그래뉴당, 또는 코코넛에 굴린다.
- 밀폐 용기에 담아 상온에 보관한다.