투움 (레바논식 마늘 소스) 레시피
레바논
투움 또는 투움은 레바논에서 사용하는 마늘 소스다. 아래 방법은 레바논의 대부분 지역에서 투움을 전통적으로 준비하는 방식이다.
재료
- 신선한 껍질 벗긴 마늘 10–40 g (적으면 더 순한 투움, 많으면 더 강한 투움)
- 올리브유 ¾ 컵
- 레몬 1개, 즙 짜서 걸러 놓은
- 소금 ¼–½ 티스푼
조리법
- 공이(전통적으로 나무 공이)를 사용하여 소금과 함께 마늘을 매우 부드러워질 때까지 빻는다. 소금은 처음에 또는 마늘이 충분히 빻아진 후에 넣을 수 있다.thumb|투움 준비에 사용되는 나무 절구|300x300px
- 기름을 조금씩 넣어가며 섞는다—처음에는 한 방울씩 넣어 공이로 마늘에 기름을 섞는다. 기름 약 1 테이블스푼을 넣고 잘 섞이면 방울 대신 가늘게 부어도 된다. 기름 절반을 넣은 후에는 레몬즙 조금과 기름을 번갈아 넣는다. 섞는 동안 오래 멈추지 않도록 한다. 계속 저어야 하며 아주 짧은 시간만 멈출 수 있다. 완성되면 투움은 걸쭉한 마요네즈와 비슷한 농도가 된다.