타르하나 (터키식 요거트 수프) 레시피

타르하나

• 잘 익은 토마토 3개
• 청피망 3개
• 양파 3개
• 생유산균 요거트 2컵 (500 ml)
• 건조 활성 이스트 1 tsp
• 미온수 ½컵 (100°F / 40°C)
• 설탕 1 tsp
• 카이엔 페퍼 ⅛ tsp
• 파프리카 1 tsp
• 소금
• 밀가루

수프

• 건조 타르하나 믹스 1컵
• 육수 7–8컵
• 토마토 페이스트 2 테이블스푼

1. 미온수에 설탕을 녹이고 건조 이스트를 위에 뿌린다. 약 5분간 불린 다음 섞는다.
2. 토마토를 데쳐서 껍질을 벗기고 씨를 제거한다. 양파는 껍질을 벗겨 대충 썬다. 청피망은 꼭지, 씨, 속을 제거하고 대충 썬다.
3. 블렌더나 푸드 프로세서에 토마토, 양파, 청피망, 요거트를 나눠서 퓨레로 만든다.
4. 밀가루를 제외한 모든 재료를 합쳐 잘 섞는다. 뻑뻑한 반죽이 될 만큼 밀가루를 조금씩 넣는다. 5–10분간 부드럽고 탄력이 생길 때까지 반죽한 다음, 큰 비반응성 그릇에 넣고 왁스 페이퍼로 덮는다 (랩은 사용하지 않는다). 실온에서 10–12일간 둔다. 하루에 한 번 반죽을 눌러 공기를 빼준다. 반죽이 물기가 많아지면 밀가루를 더 넣어 반죽한다. 반죽이 더 이상 부풀어 오르지 않고 탄력을 잃을 때까지 둔다.
5. 반죽을 손 사이에서 비벼 유산지를 깐 트레이 위에 작은 조각으로 올린다. 트레이를 치즈클로스나 다른 보호 망으로 덮고 서늘하고 환기가 잘 되는 곳에서 건조시킨다. 건조되면서 반죽을 점점 더 작게 부수어 최대한 작게 만든다. 완전히 건조되면 (1주 이상) 블렌더에 조금씩 넣어 갈아 분말로 만든다. 냉동 백이나 큰 병에 보관한다. 서늘한 곳이나 냉장 보관한다. 최대 12개월 보관 가능.
6. 타르하나 수프를 만들려면, 건조 반죽 믹스 1컵을 물 또는 육수 3컵과 섞는다. 나무 숟가락으로 부드러워질 때까지 섞는다. 물이나 육수를 더 넣어 크리미한 농도의 걸쭉한 수프를 만든다. 토마토 페이스트 2 테이블스푼을 넣고 15–20분간 끓인다. 그릇에 담고 원하는 경우 크루통, 파슬리, 또는 파프리카를 넣은 버터나 올리브 오일로 장식한다.
7. 터키 빵이나 바삭한 바게트와 함께 제공한다.