타흐디그 (바삭한 페르시아 쌀) 레시피

레바논 · 인분: 4–6

중동 요리 타흐디그(Tahdiq), 또는 타흐딕(tahdig)은 인기 있는 페르시아식 쌀 조리 방법입니다.

재료

생 감자를 껍질을 벗기고 ½인치 두께로 슬라이스합니다.
쌀을 씻어 물기를 뺍니다. 3쿼트 냄비에 물 4~5컵을 끓이고 원하면 소금을 넣습니다. 쌀을 넣고 가끔 저어가며 약 10분간 계속 끓입니다. 이 시점에서 쌀이 완전히 익지 않도록 확인하세요.
쌀이 약 절반쯤 익으면 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
냄비에 식용유 ¼컵을 붓고 감자 슬라이스를 바닥에 서로 붙여 한 겹으로 깝니다. 소금을 약간 (원하면) 넣습니다. 반쯤 익혀 물기를 뺀 쌀을 감자 위에 느슨하게 겹겹이 쌓습니다.
냄비를 중강불에서 4~5분간 또는 쌀에서 증기가 나기 시작할 때까지 가열합니다.
불을 줄이고 쌀 위에 물 5큰술과 기름 2~3큰술을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 익고 부드러워질 때까지 약 ½시간 동안 끓입니다. 불이 높을수록 타흐디그가 더 바삭해집니다.
쌀을 퍼내고 부드러운 주걱으로 바닥의 타흐디그를 꺼내거나, 냄비 내용물이 서빙 접시에 완전한 쌀 케이크 형태로 나오도록 시도합니다.