포도잎 말이 레시피
레바논
포도잎 말이(아랍어: ورق دوالي, 히브리어: עלי גפן ממולאים)는 터키와 페르시아를 포함한 중동 국가에서 인기 있는 전채 요리로, 보통 다양한 향신료로 양념한 쌀이 속재료로 쓰인다.
재료
- 얇고 갓 딴 포도잎 한 묶음 (가장 얇은 잎만 선택)
- 씻어 준비한 생쌀 1 kg
- 강황
- 흑후추
- 소금 2 tsp
- 말린 민트 잎
- 건포도 1컵
- 신선한 딜, 곱게 다진 것
- 파슬리
- 쪽파(실파)
- 식용유
- 레몬 2개
조리법
- 포도잎을 끓는 뜨거운 물에 약 15분간 담가 부드럽게 만든다.
- 쌀, 강황, 후추, 소금, 민트, 건포도, 딜, 파슬리, 쪽파를 합쳐 섞는다.
- 포도잎 한쪽 끝 가까이에 쌀 혼합물을 조금 올린다. 잎의 세 작은 끝 부분을 속재료 위로 접은 뒤, 나머지를 침낭 또는 돗자리처럼 돌돌 만다. 나머지 쌀과 잎으로 반복한다.
- 냄비에 말아놓은 포도잎을 담고 물, 기름, 레몬즙을 조금 붓는다—액체가 포도잎 말이를 간신히 덮을 정도여야 한다.
- 냄비에 뚜껑을 덮는다. 먼저 끓인 후 불을 줄인다.
- 쌀이 익을 때까지 약불에서 조리한다.
- 포도잎 말이 위에 슬라이스한 레몬을 올려 풍미를 더하고 서빙한다.