해산물 케밥 (즈후그 소스) 레시피
레바논 · 인분: 8
이스라엘 요리 이 레시피는 즈후그(다양한 방식으로 활용할 수 있는 매운 디핑 소스)를 곁들인 숯불 구이 오징어, 새우, 생선 케밥입니다. 원래 레시피는 문어를 사용했으나, 좋은 결과로 확장되었습니다. 또한 원래 레시피에는 마리네이드에 화이트 와인이 포함되지 않았음을 참고하십시오.
재료
'''케밥'''
- 큰 새우/왕새우 ½kg, 껍질 벗기고 내장 제거한 것
- 생선 필레 ½kg, 2½cm (1인치) 크기로 자른 것
- 오징어 ½kg, 손질하여 2½cm (1인치) 크기로 자른 것
'''마리네이드'''
- 마늘 5쪽, 껍질 벗겨 곱게 다진 것
- 월계수 잎 2장
- 할라페뇨 2개, 씨를 제거하고 곱게 다진 것
- 레몬즙 1컵 (240ml)
- 간 흑후추 1작은술
- 엑스트라 버진 올리브유 ¾컵 (180ml)
- 드라이 화이트 와인 ¾컵 (180ml) (할랄의 경우 화이트 그레이프 주스로 대체)
'''즈후그 소스'''
- 고수 잎 1컵 (240g), 씻어 건조시켜 다진 것
- 파슬리 1컵 (240g), 씻어 건조시켜 다진 것
- 캐러웨이 씨 1작은술
- 쿠민 씨 1작은술
- 카다몬 씨 1½작은술
- 통흑후추 1작은술
- 가람 마살라 1작은술
- 마늘 8쪽, 껍질 벗겨 으깬 것
- 할라페뇨 8개, 씨를 제거하고 다진 것 (매운맛 허용 정도에 따라 양 조절)
- 엑스트라 버진 올리브유 ¼컵 (60ml)
조리법
- 비반응성(유리 또는 세라믹) 믹싱 볼에 마리네이드 재료를 모두 섞습니다. 해산물을 넣고 잘 버무립니다. 하룻밤 냉장 보관합니다.
- 주철 스킬렛이나 웍에서 쿠민, 캐러웨이, 카다몬 씨를 약불로 2–3분간 건볶습니다. 식힌 후 통후추를 넣고 절구에 곱게 갑니다.
- 믹서나 푸드 프로세서에 고수, 파슬리, 향신료, 마늘, 고추, 올리브유와 물 ½컵을 넣고 걸쭉하고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갑니다.
- 페이스트를 냄비에 옮겨 끓기 시작할 때까지 가열한 후 불을 줄이고 물이 증발할 때까지 계속 저으면서 뭉근하게 끓입니다. 식힌 후 밀폐 용기에 옮겨 냉장 보관합니다.
- 해산물을 마리네이드에서 꺼내 체에 받쳐 물기를 뺍니다. 나중에 케밥에 바를 마리네이드는 따로 보관합니다. 해산물을 꼬치에 꽂습니다.
- 뜨거운 숯불에서 케밥을 구우며 마리네이드를 바르고 몇 분마다 뒤집습니다. 약 10분이면 완성됩니다.
- 즈후그 소스를 디핑 소스로 곁들여 제공합니다.