사이야디예 (생선 육수 쌀밥) 레시피
레바논
재료
- 큰 생선 1마리 (~2 lbs / 1 kg), 손질된 것
- 올리브유 1 cup
- 생쌀 2 cups
- 다진 양파 1 ½ cups
- 소금
- 레몬즙
- 물
조리법
- 생선을 올리브유에 완전히 익을 때까지 튀긴다. 생선을 꺼내 식힌다.
- 같은 기름에 다진 양파를 잘 갈색이 될 때까지 볶는다. 그 동안 튀긴 생선의 뼈를 발라내고, 밥 위에 올릴 살코기를 남긴다.
- 생선 머리, 뼈, 껍질을 볶은 양파에 넣고 물 4 cups와 함께 압력솥에서 15분간, 또는 뚜껑 없는 냄비에서 더 오래 익힌다.
- 육수를 걸러내고 쌀 1 cup당 육수 1–4 cups를 사용하여 쌀을 삶는다 (사용하는 쌀의 흡수율에 따라 다름).
- 육수가 대부분 흡수될 때까지 쌀을 약불에서 뭉근히 익힌다.