메자드라 (쌀 렌틸) 레시피
레바논 · 인분: 3–4
다양한 재료를 준비하면서 시작하는 메자드라는 조리가 매우 간단하며 중동 요리의 기본 음식입니다. 탄수화물과 단백질을 공급하며 포만감이 높습니다. 맛도 훌륭합니다. 가장 일반적인 레시피는 쌀을 사용합니다. 불구르를 쌀 대신 동일한 방법으로 대체할 수 있습니다. 쌀로 조리할 경우 이 레시피는 글루텐 프리입니다. 불구르로 조리할 경우에는 그렇지 않습니다.
재료
- 1 cup (100 g / 3.5 oz) 건조 렌틸
- 올리브유
- 소금
- 바하라트
- 쿠민
- 간 카다멈
- 4 cups (1 L / 1.1 qt) 물, 나누어 사용
- 1 cup (80 g / 2.8 oz) 생쌀 또는 불구르
- 간 후추
- 중간 크기 양파 1개
조리법
- 렌틸을 기름에 3–4분간 계속 저으면서 볶아, 첫 콩에 눌음 조짐이 보일 때까지 볶는다.
- 소금, 바하라트, 쿠민, 간 카다멈을 기호에 맞게 넣는다.
- 물 2 cups를 넣고 뚜껑을 덮는다. 끓어오르면 불을 줄여 뭉근히 끓인다. 20분간 또는 물이 렌틸에 모두 흡수될 때까지 익힌다.
- 쌀을 기름에 3–4분간 계속 저으면서 볶아, 쌀알 색이 변할 때까지 볶는다.
- 소금, 흰 또는 검은 후추, 간 카다멈을 넣는다.
- 물 2 cups를 넣고 뚜껑을 덮는다. 끓어오르면 불을 줄인다. 5분 후 불을 끄고 10분 더 그대로 둔다.
- 양파를 얇은 채로 썬다 (약 0.5x4 cm / 0.2x1.6 in).
- 양파를 올리브유에 바삭하고 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶는다 (시간이 좀 걸릴 수 있지만 훨씬 깊은 풍미가 난다).
- 렌틸과 쌀을 섞고 볶은 양파를 위에 올린다. 촉촉한 질감을 위해 렌틸 2 : 쌀 1 비율로 사용한다.