몰로키아 (이집트식 주트 멜로우 수프) 레시피
레바논
몰로키아는 주트 멜로우(jute mallow) 식물의 잎으로 만든 인기 있는 이집트 수프다. 쌀이나 빵과 함께 즐기는 따뜻하고 풍미 있는 요리다. 몰로키아는 독특한 질감과 흙냄새가 나는 맛을 지니고 있어 이집트 요리의 사랑받는 주식이다.
재료
- 신선하거나 냉동된 주트 멜로우 (몰로키아) 잎 2컵
- 채소 또는 닭 육수 4컵
- 올리브유 2큰술
- 큰 양파 1개, 잘게 다진 것
- 마늘 3쪽, 잘게 다진 것
- 간 쿠민 1 티스푼
- 소금 적당량
- 흑후추 적당량
- 레몬 1개 분량의 즙 (선택)
- 서빙용 밥 또는 빵
조리법
- 신선한 몰로키아 잎을 사용하는 경우 질긴 줄기를 제거하고 잎을 깨끗이 씻는다. 냉동 몰로키아를 사용하는 경우 포장 지시에 따라 해동한다.
- 소스팬에 올리브유를 중불로 가열한다. 잘게 다진 양파와 마늘을 넣는다. 양파가 투명해지고 마늘이 향을 낼 때까지 볶는다.
- 몰로키아 잎을 소스팬에 넣고 양파와 마늘 혼합물과 잘 섞이도록 젓는다.
- 채소 또는 닭 육수를 부어 몰로키아 잎이 완전히 잠기도록 한다.
- 수프에 간 쿠민, 소금, 흑후추로 간한다. 향신료가 고루 섞이도록 젓는다.
- 수프를 살짝 끓인 후 불을 낮추고 20–30분간 뭉근히 끓여 풍미가 어우러지도록 한다.
- 수프를 불에서 내린다. 원한다면 레몬 즙을 넣고 잘 저어 풍미를 높인다.
- 몰로키아를 뜨겁게 서빙하고 밥 또는 빵을 곁들인다.