말라와 (예멘식 플레이키 플랫브레드) 레시피
레바논 · 인분: 12
말라와는 이스라엘에서 대중적으로 먹는 겹겹이 쌓인 바삭한 플랫브레드로, 현재 다른 지역에서도 인기를 얻고 있습니다. 보통 기름이나 지방을 발라 프라이팬에 납작하게 굽습니다.
재료
- 흰 다목적 밀가루 1 kg
- 백설탕 ½컵
- 드라이 이스트 2티스푼
- 소금 1 tbsp
- 미지근한 물 2–3컵 (반죽에 충분한 양)
- 식물성 기름 (프라이팬 코팅에 충분한 양)
- 녹인 버터 또는 마가린 200 g
조리법
- 밀가루, 설탕, 이스트, 소금, 물을 물 2컵부터 시작하여 섞습니다. 반죽을 잘 반죽하되 필요에 따라 물을 추가하여 부드럽고 유연하게 만듭니다.
- 덮어두고 크기가 두 배가 될 때까지 반죽을 휴지시킵니다.
- 반죽을 꺼내 손으로 반죽하기 시작합니다. 반죽을 12개의 작은 조각으로 나누어 기름을 바른 표면에 올립니다. 각 조각이 부풀어 두 배 크기가 될 때까지 가끔 반죽 표면에 기름을 바르며 휴지시킵니다.
- 작업대에 기름을 바릅니다. 밀대로 각 반죽 조각을 매우 크게, 거의 종이처럼 얇게 밉니다.
- 각 원형 반죽에 녹인 버터를 넉넉히 바릅니다. 위에서 아래로 반으로 접습니다. 그런 다음 침낭을 말 듯 위에서 아래로 말아 로프 모양을 만듭니다. 로프를 나선 모양으로 감습니다.
- 덮어두고 반죽이 두 배 크기가 될 때까지 휴지시킵니다.
- 각 나선을 다시 얇은 원형으로 밉니다. 버터를 다시 바른 후 말기와 감기 과정을 반복합니다.
- 반죽이 부풀 때까지 다시 덮어서 휴지시킵니다.
- 프라이팬에 식물성 기름을 조금 두르고 가열합니다.
- 손으로 기름을 바른 표면에서 반죽 코일을 납작하게 펼칩니다.
- 납작하게 펼친 반죽을 프라이팬에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 바닥이 호박색이 될 때까지 중약불로 굽습니다. 뒤집어서 뚜껑 없이 반대편을 굽습니다.
- 뜨겁게 냅니다.