마물 (아랍식 속채움 페이스트리) 레시피

피스타치오 소

• 곱게 다진 피스타치오 ½ lb (250 g)
• 설탕 ¼ lb
• 장미수 1 tbsp

호두 소

• 곱게 다진 호두 ½ lb (250 g)
• 설탕 ¼ lb
• 간 계피 1 tbsp

대추야자 소

• 씨 제거 후 다진 대추야자 1 lb (500 g)
• 물 ½ 찻잔
• 버터 (선택)

페이스트리

• 일반 흰 밀가루 1 lb (500 g) (밀가루 중 최대 4분의 1은 고운 세몰리나로 대체 가능)
• 백설탕 2 tbsp
• 소금 한 꼬집 (선택)
• 베이킹파우더 (선택)
• 무염 버터 ½ lb (250 g) (노르망디 버터가 최고)
• 장미수 또는 오렌지 꽃물 1–2 tbsp
• 물 또는 우유 2 tbsp
• 슈가파우더

소 만들기

1. 다진 피스타치오에 설탕과 장미수를 섞습니다.
2. 다진 호두에 설탕과 계피를 섞습니다.
3. 냄비에 다진 대추야자와 물을 넣습니다. 끓인 후 나무 숟가락으로 냄비 옆면에 눌러가며 균일한 농도가 될 때까지 으깹니다. 사용한다면 버터를 섞습니다. 원하면 전동 초퍼로 갈아 더 부드러운 페이스트를 만듭니다. 식힙니다.

페이스트리

1. 밀가루를 믹싱볼에 체 칩니다. 백설탕과 섞고, 원하면 소금 한 꼬집을 넣습니다. 베이킹파우더를 아주 소량 넣는 사람도 있습니다.
2. 가능한 한 균일한 농도가 될 때까지 버터를 손으로 반죽에 섞어 넣습니다. 방법 중 하나는 버터를 전자레인지에서 거의 녹을 때까지 가열한 후 밀가루와 섞어 크럼블처럼 만드는 것입니다. 덮어두고 몇 시간에서 하룻밤 동안 실온에 둡니다.
3. 손가락으로 반죽을 부수고, 장미수 또는 오렌지 꽃물과 물 또는 우유 2 tbsp를 넣어 유연해질 때까지 섞습니다. 전체를 매끄러운 공 모양으로 반죽합니다.
4. 호두 크기의 반죽 공을 가져다가 엄지손가락으로 눌러 컵 모양으로 만들되 벽이 최대한 얇되 부서지지 않도록 합니다.
5. 소를 약 4분의 3 정도 채우고 입구를 꼬집어 닫습니다. 벽이 부서지지 않게 조심하며 살며시 공 모양으로 만듭니다.
6. 핀셋이나 포크 이빨로 위를 장식합니다. 또는 나무 틀에 눌러 바닥 면을 평평하게 한 다음 틀을 뒤집어 작업대에 탁 쳐서 성형된 페이스트리를 꺼냅니다.
7. 반죽과 소가 모두 소진될 때까지 조립 단계를 반복합니다. 남은 반죽이 마르는 기미가 보이면 물이나 우유를 조금 더 넣고 반죽합니다.
8. 페이스트리를 기름을 바르지 않은 베이킹 시트에 올리고 예열된 오븐 (180°C / 355°F; 팬 오븐이면 160°C)에서 20분간 굽습니다. 딱딱해지거나 갈색이 되면 안 됩니다. 사실 오븐에서 꺼낼 때 약간 촉촉하고 덜 구워진 것처럼 보여야 합니다. 식으면서 수분이 날아가고 굳어집니다.
9. 페이스트리를 식힌 후 완전히 식으면 슈가파우더를 뿌립니다. 밀봉된 플라스틱 용기나 과자 통에 보관합니다.