쿠바네 (예멘식 풀어 먹는 빵) 레시피
레바논 · 인분: 8
쿠바네 (아랍어: كبانة; 히브리어: כֻּבַּאנֶה)는 꽉 닫힌 뚜껑이 있는 기름 바른 냄비에 구워지는 발효빵으로, 자체 수증기로 익습니다. 전통적으로 예멘 유대인들이 안식일과 명절에 먹으며, 냄비는 보통 해질 무렵 직전에 오븐(예전에는 꺼져 가는 숯불이나 석탄 위의 흙 오븐)에 넣어 다음날 아침까지 둡니다.
재료
- 소금 1작은술
- 미지근한 물 2½–3컵 (또는 반죽을 치댈 만큼)
- 건조 효모 1작은술
- 백설탕 3작은술
- 흰 중력 밀가루 3컵 (선택: 수수 가루 일부 사용)
- 식용유 또는 기타 지방 2큰술
- 검정 쿠민 1작은술 (니겔라 사티바; 선택)
조리법
- 미지근한 물에 소금을 녹입니다.
- 미지근한 물 위에 효모를 뿌리고 설탕을 넣습니다. 효모가 거품이 날 때까지 10분간 둡니다.
- 효모 혼합물을 밀가루에 넣고 반죽이 될 때까지 치댑니다.
- 반죽을 치댄 후, 부풀기 시작할 때까지 10분간 그대로 둡니다.
- 과정을 반복합니다: 반죽을 뒤집어 다시 치대고 10분간 부풀게 둡니다. 반죽이 치대는 볼의 상단까지 부풀고 균일한 질감과 점도가 될 때까지 이 과정을 3–4회 반복합니다.
- 식용유로 베이킹 냄비에 기름을 바릅니다.
- 반죽을 작은 조각(원형 8–10개)으로 나눕니다.
- 모든 반죽 조각을 냄비에 하나씩 차곡차곡 넣습니다. 베이킹 냄비 용량의 3분의 1까지 채우고 뚜껑으로 꽉 닫습니다.
- 오븐을 225–280°F (107–138°C)로 예열합니다. 높은 온도에서 1시간 또는 낮은 온도에서 3시간 굽습니다. 황금색이 되어야 합니다.
- 빵을 접시에 뒤집어서 꺼내고, 빵을 거꾸로 뒤집어 베이킹 냄비에 다시 넣습니다.
- 냄비를 뚜껑으로 덮고 한 시간 더 굽거나, 오븐 온도를 낮추고 밤새 굽습니다. 원하면 오븐에서 꺼내었다가 안식일 직전에 다시 넣습니다.
- 정제 버터와 함께 뜨겁게 제공하며, 보통 다진 고수와 섞은 토마토 살사도 곁들입니다.