키베 레시피

소

• 다진 고기 1 kg
• 양파 6–7개, 잘게 다진 것
• 소금
• 건포도 (선택)
• 잣 (선택)
• 매운 파프리카 또는 칠리 파우더 (선택)

반죽

• 0.5 kg (500 g) 고운 불거
• 0.5 kg 굵은 불거
• 필요한 만큼의 물
• 세몰리나 밀가루 2컵
• 강황 가루 1작은술
• 소금 한 스푼 가득
• 달걀 1개

소 만들기

1. 양파와 다진 고기를 함께 볶습니다. 소금을 기호에 맞게 넣습니다.
2. 건포도, 잣, 향신료를 기호에 맞게 섞습니다.
3. 소를 식힙니다.

반죽 만들기

1. 고운 불거와 굵은 불거를 볼에 합칩니다. 불거 위로 몇 센티미터 높이의 따뜻한 물을 붓습니다. 불거가 물을 어느 정도 흡수할 때까지 약 1시간 불립니다.
2. 불거의 물을 뺍니다. 손으로 짜서 남은 물기를 제거합니다. 물기 뺀 불거를 볼에 담습니다.
3. 볼에 세몰리나, 강황, 소금, 달걀을 합칩니다. 반죽이 껌과 비슷하게 될 때까지 모두 치댑니다. 반죽이 충분히 끈적하지 않으면 세몰리나를 최대 ½컵 더 넣습니다.

빚기와 조리

1. 반죽으로 큰 공을 만들어 옆에 둡니다.
2. 반죽 공에 구멍을 내어 고기 소를 한 스푼 넣고 구멍을 닫습니다.
3. 냄비에 소금 약간과 강황 한 꼬집을 넣어 물을 끓입니다. 물이 끓으면 속을 채운 키베 공을 작은 접시 크기의 납작한 보름달 모양으로 눌러 납작하게 만듭니다. 키베를 끓는 물에 조심스럽게 넣고 떠오를 때까지 삶습니다. 떠오르면 완전히 익은 것입니다.
4. 익은 즉시 제공하거나, 양면을 팬에 볶아 제공합니다.