카아크 (짭짤한 링 모양 비스킷) 레시피
레바논 · 인분: 42
'''카아크''' (아랍어: كعك)는 전통적으로 점토 오븐 벽에 붙이거나 석조 오븐 바닥에서 굽는 비스킷이다. 반죽에는 기름, 설탕, 블랙 커민, 이스트가 들어가며 꿀이나 설탕 등의 향신료로 맛을 내고, (원하는 경우) 달걀 노른자를 발라 굽는다. 중동과 페르시아 전역에서 널리 즐겨 먹는다.
재료
- ½ 컵 미지근한 물
- ½ 컵 식물성 기름 (카놀라유 선호)
- 100 g 부드러운 마가린 또는 버터
- 3 컵 밀가루
- 1 tbsp 베이킹파우더 또는 건조 이스트
- 1 tsp 연한 황설탕
- 2 tsp 소금
- 2 tbsp 참깨
- 1 tsp 블랙 커민 (Nigella sativa) (선택)
- 10 g 건조 마조람, 자타르 또는 오레가노 (선택)
- ¾ tsp 간 마할렙 체리 (Prunus mahaleb) 핵인 (선택)
- 달걀 노른자 2개 (바르기용), 풀어놓은 것
조리법
- 볼에 물, 기름, 부드러운 마가린 (또는 버터)을 합친다.
- 밀가루, 베이킹파우더 (또는 건조 이스트), 황설탕, 소금, 향신료를 함께 섞는다.
- 달걀 노른자를 제외하고 건식 재료와 습식 재료를 반죽이 될 때까지 섞는다.
- 반죽 혼합물을 30분간 휴지시켜 적절한 농도가 될 때까지 기다린다.
- 반죽을 반으로 자른다. 각 절반을 손으로 굴려 코일 모양으로 만든다. 이제 2개가 된다.
- 각 코일을 반으로 자르고, 다시 손으로 굴려 더 작은 코일로 만든다. 이제 4개가 된다.
- 각 코일을 반으로 자르고, 다시 손으로 굴려 더 작은 코일로 만든다. 이제 8개가 된다.
- 각 코일을 대각선으로 4등분한다. 이제 32개가 된다.
- 각 코일의 양끝을 집어 링 모양으로 만든다. 베이킹 시트 위에 놓고 반죽이 부풀 때까지 기다린다.
- 각 반죽 링에 달걀 노른자를 바른다.
- 예열된 오븐에서 낮은 온도 (212–338°F / 100–170°C)로 수증기가 나올 때까지 굽는다. 그런 다음 오븐에서 꺼낸다.