자흐눈 (예멘식 층 페이스트리) 레시피
레바논 · 인분: 10
자흐눈(Jachnun)은 이스트를 사용하지 않고 반죽하여 만든 예멘 페이스트리로, 전통적으로 안식일 아침 식사에 밤새 봉인된 냄비 속에서 오븐에 구워 뜨겁게 먹는다.
재료
- 흰 밀가루 1 kg
- 베이킹 파우더 10 g (선택)
- 흰 설탕 2~3 tbsp (또는 기호에 따라)
- 소금 1 수평 tbsp
- 물 2¼ 컵
- 카놀라유
- 버터, 소프트 마가린, 또는 쇼트닝 200 g
- 완숙 달걀 10개
조리법
- 밀가루, 베이킹 파우더, 설탕, 소금을 섞는다. 가운데에 우물을 만든다.
- 우물에 물을 조금 넣고 손으로 섞는다. 나머지 물을 조금씩 넣으며 반죽한 뒤 15분간 계속 반죽한다. 반죽이 너무 부드럽거나 끈적해서는 안 된다.
- 주먹 크기의 반죽 한 덩이를 떼어낸다. 작업대에서 납작하게 밀어 펴다가 다시 공 모양으로 만든다. 나머지 반죽도 이 과정을 반복한 뒤 모든 볼에 기름을 얇게 바른다.
- 반죽을 약 1~2시간 휴지시켜 살짝 꺼질 때까지 기다린다.
- 기름 바른 작업대에서 각 볼을 매우 얇게 밀어 편다. 찢어지지 않을 만큼 최대한 얇게 만든다.
- 납작해진 반죽 전체에 부드러운 버터를 바른다. 셔츠 접는 방식으로 세로로 삼각형 접기를 한다: 반죽의 3분의 1을 가운데로 접고 반대쪽을 접는다. 위아래로 작게 접은 뒤 (기름 바른 손으로) 아래에서 위로 침낭 말듯이 돌돌 만다. 길쭉하고 약간 통통한 자흐눈 모양이 된다. 모든 반죽 볼에 이 성형 과정을 반복한다.
- 오븐을 예열한다. 오븐에서 건조해지지 않도록 냄비 바닥에 빵이나 피타 조각을 깐다.
- 굽지 않은 자흐눈을 쿠키 백에 한 층씩 넣는다. 이렇게 하면 수분 손실을 방지한다. 냄비에 자흐눈을 2~3단으로 가로세로 엇갈리게 쌓는다.
- 냄비 뚜껑을 덮고 예열된 오븐에서 6~10시간 굽는다.
- 완숙 달걀과 토마토 살사, 그리고 반죽 위에 주그(zhug)를 약간 곁들여 서빙한다.