훔무스 I 레시피
레바논
훔무스
재료
- 말린 병아리콩 1컵
- 물
- 베이킹소다 1작은술
- 마늘 2–3쪽
- 소금 1작은술
- 타히니와 물, 페이스트 농도로
- 큐민 가루
- 신선한 고수 잎, 굵게 썬 것
- 소금 적당량
조리법
- 조리 전날 밤, 병아리콩, 물 2.5컵, 베이킹소다를 합친다. 6–12시간 불린다.
- 헹군다.
- 헹군 병아리콩, 물 3컵, 마늘, 소금 1작은술을 합쳐 끓인다. 약 45분 후 병아리콩이 충분히 불어 껍질이 떨어질 것이다. 저어주고 구멍 뚫린 숟가락으로 물속의 껍질을 최대한 제거한다.
- 냄비를 덮고 약 2시간 또는 거의 페이스트 상태가 될 때까지 계속 조리한다.
- 물을 따라낸다. 원한다면 추가 풍미를 위해 일부를 나중에 사용하도록 남겨둔다.
- 파스타 체에 눌러 통과시키거나 푸드 프로세서를 사용하여 병아리콩을 으깬다.
- 10분 동안 식힌다.
- 원하는 농도가 될 때까지 타히니와 물을 넣는다.
- 소금, 큐민 가루, 고수 잎으로 간을 한다.