괴즐레메 (터키식 플랫브레드) 레시피
레바논 · 인분: 10
터키 요리 괴즐레메는 손으로 밀어 만든 반죽에 버터와 달걀을 얇게 바르고, 다양한 토핑을 채워 봉한 후 그리들에서 조리하는 전통 터키 짭짤한 플랫브레드입니다. 이름은 "구획"을 의미하는 터키어 "göz"에서 유래했으며, 다양한 토핑이 봉해지고 조리되는 반죽의 주머니를 가리킵니다. 전통적으로 이것은 ...
재료
- 다목적 밀가루 5¼컵 (600그램)
- 소금 2½티스푼 (15그램)
- 드라이 이스트 2티스푼 (7그램)
- 백설탕 1티스푼 (4그램)
- 물 1¼컵 (300그램)
- 기름 ½컵 (100그램)
- 버터 ⅓컵 (65그램)
조리법
반죽
- 밀가루 1컵을 따로 두고 큰 볼에 밀가루를 체에 칩니다.
- 소금을 뿌리고 섞습니다. 중앙에 우물을 만듭니다.
- 작은 볼에 이스트와 설탕을 합칩니다. 따뜻한 물 ¼컵을 넣고 저어줍니다.
- 액체를 밀가루 중앙의 우물에 붓습니다.
- 이스트를 밀가루로 살짝 덮습니다. 10분간 두어 발효시킵니다.
- 나머지 액체를 넣고 완전히 섞습니다. 5분간 반죽하여 중간 부드러운 반죽을 만듭니다.
- 덮어서 따뜻한 곳에서 1시간 또는 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
모양 만들기
- 밀가루를 살짝 뿌린 보드에 반죽을 올립니다. 밀가루 묻은 손으로 10개로 나눕니다.
- 각 부분을 공 모양으로 만들고 밀대로 5mm 두께의 직사각형으로 밉니다. 기름을 바릅니다.
- 반대편 가장자리를 중앙에서 만나도록 접습니다.
- 반죽의 절반에 속 재료를 펴고, 나머지 반을 속 재료 위로 접어 직사각형 모양을 만듭니다.
- 가장자리를 잘 봉하고 약간 눌러줍니다.
조리
- 그리들 또는 주철 프라이팬을 가열합니다.
- 버터를 두르고 괴즐레메를 올립니다.
- 양면을 갈색으로 굽습니다.
- 아이란과 함께 뜨겁게 냅니다.