고르메 사브지 (이란식 허브 스튜) 레시피
레바논 · 인분: 8
이란 요리 고르메 사브지는 이란의 페르시아 지역에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 만들기 비교적 쉽고 여러 날 먹을 수 있습니다. 그래서 보통 많은 양의 스튜를 만듭니다. 허브와 말린 라임이 독특한 풍미를 만들어냅니다. 고기를 장시간 낮은 온도에서 끓이기 때문에 포크로 먹을 수 있을 만큼 부드러워집니다.
재료
- 붉은 콩 200g
- 양파 2개, 곱게 다진 것
- 지방이 있는 소고기 또는 양고기 800g (예: 삶는 소고기용 고기)
- 기름 1큰술
- 파슬리 1다발, 곱게 다진 것
- 시금치 1다발, 곱게 다진 것
- 고수 잎 1다발, 곱게 다진 것
- 볶은 고르메 사브지 허브 1캔 (약 400g)
- 말린 라임 8개
- 강황 1티스푼
- 소금
- 후추
- 쌀 800g
- 사프란
- 설탕 (선택 사항)
조리법
- 붉은 콩을 1시간 동안 끓입니다.
- 고기에서 불필요한 지방을 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.
- 뚜껑이 있는 큰 냄비에 올리브 오일을 약간 두릅니다. 양파를 넣고 고온에서 1~2분간 볶습니다.
- 고기를 넣고 1~2분 더 볶습니다.
- 불을 최저로 줄입니다. 고기에서 상당한 양의 육즙이 나오며 스튜의 풍미에 기여합니다.
- 파슬리, 시금치, 고수 잎, 고르메 사브지 허브를 넣고 섞습니다.
- 끓는 물을 넣습니다 (약 0.5L 또는 농도가 맞을 때까지).
- 익혀 물기 뺀 콩을 넣습니다. 약불에서 약 ½~3시간 뭉근히 끓입니다. 오래 끓일수록 좋습니다.
- 말린 라임을 뜨거운 물에 15분간 불린 후 포크로 각각 구멍을 냅니다.
- 스튜에 말린 라임, 강황, 후추, 소금을 넣습니다. ½~1시간 더 끓입니다.
- 원하는 경우 최상의 맛을 위해 스튜를 식혀 냉장고에 보관합니다. 다음 이틀 동안 맛이 더 좋아집니다.
- 쌀을 찝니다.
- 절구에 사프란과 설탕을 함께 갑니다. 끓는 물 약 1큰술을 넣습니다. 익힌 쌀 일부를 사프란 물에 버무려 색을 입힙니다.
- 스튜를 자체 그릇에 뜨겁게 냅니다. 흰쌀밥은 별도의 그릇에 담고 위에 사프란 쌀을 얹어 냅니다.