이집트식 포도잎 말이 (와락 에나브 마흐시) 레시피
레바논
이집트식 포도잎 말이는 와락 에나브 마흐시라고도 불리며, 맛있는 쌀과 허브 소를 채운 섬세한 포도잎을 특징으로 하는 이집트 요리의 전통 음식입니다. 이 포도잎 말이는 주로 애피타이저로 또는 더 큰 식사의 일부로 즐겨 먹습니다. 풍미로운 맛과 향긋한 향신료로 미각을 사로잡을 것입니다.
재료
- 포도잎 브라인 절임 1병, 씻어서 물기 제거
- 장립쌀 1컵
- 중간 크기 양파 1개, 잘게 다진 것
- 신선한 파슬리 ¼컵, 잘게 다진 것
- 신선한 딜 ¼컵, 잘게 다진 것
- 신선한 민트 ¼컵, 잘게 다진 것
- 올리브 오일 ¼컵
- 레몬 즙 2큰술
- 간 쿠민 1작은술
- 간 고수 ½작은술
- 소금 적당량
- 후추 적당량
조리법
- 큰 냄비에 물을 끓입니다. 포도잎을 끓는 물에 약 1–2분간 데쳐 잎을 부드럽고 유연하게 만듭니다. 물기를 빼고 따로 둡니다.
- 믹싱 볼에 장립쌀, 잘게 다진 양파, 신선한 파슬리, 신선한 딜, 신선한 민트, 올리브 오일, 레몬 즙, 간 쿠민, 간 고수, 소금, 후추를 넣고 재료가 고루 분포되도록 잘 섞어줍니다.
- 포도잎 하나를 깨끗한 면 위에 광택 면이 아래를 향하도록 놓습니다. 필요하면 줄기를 잘라냅니다.
- 쌀 혼합물 약 1큰술을 잎 중앙에 놓습니다.
- 잎의 양쪽을 안으로 접고 부리토나 스프링 롤을 마는 것처럼 단단하게 맙니다.
- 남은 포도잎과 쌀 혼합물로 소가 다 사용될 때까지 같은 과정을 반복합니다.
- 큰 냄비 바닥에 포도잎 몇 장을 깔아 속 채운 포도잎이 달라붙지 않도록 합니다.
- 속 채운 포도잎을 냄비에 서로 붙여 층층이 배열합니다. 이렇게 하면 조리 중 모양이 유지됩니다.
- 속 채운 포도잎이 잠길 만큼 물을 충분히 붓습니다.
- 내열 접시나 뚜껑을 속 채운 포도잎 위에 올려 조리 중 눌려있도록 합니다.
- 냄비 뚜껑을 덮고 중약 불로 은은하게 끓입니다. 쌀이 완전히 익고 포도잎이 부드러워질 때까지 약 45분~1시간 조리합니다.
- 익으면 속 채운 포도잎을 냄비에서 조심스럽게 꺼내 서빙 접시에 담습니다.
- 속 채운 포도잎을 따뜻하거나 실온 상태로 애피타이저로 또는 더 큰 식사의 일부로 냅니다. 그냥 먹거나 요거트나 새콤한 소스에 찍어 먹을 수 있습니다.