뵈렉 (터키식 속채움 페이스트리) 레시피
레바논
터키 요리 뵈렉(Börek)은 약 50여 가지의 다양한 종류를 포함하는 터키 요리의 일반적인 용어입니다. 모두 다양한 종류의 페이스트리 층으로 속재료를 감싸는 공통점이 있습니다. 두 가지 주요 방식이 있는데, 하나는 터키어로 유프카(yufka), 그리스어로 필로(phyllo)라 불리는 매우 얇은 반죽 시트를 밀어 만드는 것입니다. 또 다른 주요 뵈렉 유형은
재료
필링 종류
- 페이니를리 뵈렉 (페이니를리 börek, 흰 치즈 필링)
- 크이말리 뵈렉 (kıymalı börek, 다진 고기 필링)
- 타북루 뵈렉 (tavuklu börek, 닭고기 필링)
- 으스파나클리 뵈렉 (ıspanaklı börek, 시금치 필링)
조립
- 준비한 필링 2컵 (위 참조)
- 유프카/필로 페이스트리 시트 1박스 — 터키, 그리스, 아르메니아, 중동 식품점 및 일부 슈퍼마켓에서 구입 가능
- 녹인 버터 또는 고품질 식물성 기름 — 예: 땅콩유, 헤이즐넛유, 호두유, 아몬드유, 포도씨유. 옥수수유처럼 느끼한 맛의 기름은 피할 것
조리법
- 필로 시트를 용기에서 꺼낸다. 부서지지 않도록 조심스럽게 펼친다. 평평하게 놓고 마르지 않도록 깨끗하고 촉촉한 행주로 덮는다 — 이 단계가 중요하다.
- 빠르게 작업하며 필로를 세로로 3등분으로 자른다 (다이어그램 1단계). 하나를 꺼내고 나머지 두 장은 촉촉한 행주로 덮는다.
- 필로 띠에 녹인 버터를 바른다. 띠의 한쪽 끝에 소 한 스푼을 가득 올린다 (다이어그램 2단계).
- 오른쪽 아래 모서리를 위로 접어 소 위에 삼각형을 만든다 (다이어그램 3단계).
- 이제 오른쪽 위 모서리를 왼쪽으로 접는다 (다이어그램 4단계).
- 띠의 끝까지 이 방식으로 계속 접는다.
- 여분의 반죽을 잘라내고, 촉촉한 손가락으로 반죽을 눌러 삼각형의 끝부분을 봉합한다.
- 340°F의 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기거나 350°F에서 15분간 굽는다. — 미리 포장해 굽지 않은 뵈렉은 냉동 보관이 가능하다. 조리할 때는 325°F에서 30분간 굽는다. 냉동 식품을 튀기지 않는다. 기름이 튀어 화상이나 화재가 발생할 수 있다. 뚜껑을 덮은 팬에 한 번에 2~3개씩 소테할 수도 있다. 팬에 뵈렉을 넣을 때 뚜껑을 얼굴 앞에 들고 있는다.