피스타치오 바클라바 레시피

시럽

• 흰 설탕 4컵
• 물 2컵
• 계피 스틱 2개, 각 3인치 길이
• 꿀 ¾컵
• 레몬즙 1 tbsp

견과류 혼합물

• 피스타치오 1½ lb
• 계피 가루 2 tsp

페이스트리

• 필로 반죽 1 lb, 실온에 둔 것
• 무염 버터 1¼ lb, 녹인 것

1. 냉동 시판 필로 반죽을 사용할 경우, 비닐 포장 채로 해동합니다. 사용하기 직전까지 열지 마세요. 급할 경우 밀봉된 비닐 포장 채로 따뜻한 물에 담가 해동할 수 있습니다.
2. 견과류와 계피 가루를 푸드 프로세서에 넣고 잘게 다집니다. 가루가 아닌 잘게 다진 정도가 좋습니다.
3. 큰 냄비에 설탕, 꿀, 물, 계피 스틱, 레몬즙을 넣고 잘 젓습니다. 끓여서 캔디 온도계로 220°F (100°C) (소프트 볼 단계)에 도달할 때까지 가열합니다. 불에서 내려 상단의 거품을 걷어내고 식힙니다. 계피 스틱을 제거합니다. 레몬은 식으면서 결정화되는 것을 막아주는 중요한 재료입니다.
4. 시럽이 끓는 동안 소스팬에서 버터를 녹입니다. 정제하지 않아도 됩니다.
5. 오븐을 350°F (180°C)로 예열합니다.
6. 필로 반죽을 펼칩니다. 베이킹 팬 안에 녹인 버터를 바릅니다. 조립하는 동안 사용하지 않는 필로는 축축한 수건으로 덮어 마르지 않도록 합니다. 시작할 때 버터가 아주 액체 상태여야 합니다. 팬에 필로 6장을 깔고 각 장에 녹인 버터를 바릅니다. 나머지 6장은 따로 두어 상단 층으로 사용합니다.
7. 처음 6장 이후, 마지막 장 위에 견과류 혼합물 한 줌을 뿌립니다. 다음 장을 깔고 마지막 6장이 될 때까지 이 과정을 반복합니다. 마지막 6장을 맨 위에 깔고 각각 버터를 바릅니다. 아주 날카로운 칼로 완전히 통과하여 다이아몬드 모양으로 자릅니다. 위에 물을 뿌립니다.
8. 예열된 오븐에 넣고 1시간 또는 페이스트리 윗면이 중간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 완성되면 오븐에서 꺼내어 식은 시럽을 뜨거운 페이스트리 위에 국자로 붓습니다.
9. 약 5~15분간 두었다가 팬을 45도까지 기울여 과잉 시럽을 빼냅니다. 먹기 전 거의 실온이 될 때까지 식힙니다.