무사칸 (양파·수막·올스파이스 구운 치킨) 레시피
레바논 · 인분: 2–4
중동 요리 무사칸(아랍어로도 مسخّن)은 팔레스타인 전통 요리입니다. 양파, 수막, 올스파이스와 함께 구운 닭요리로, 볶은 잣으로 장식합니다.
재료
- 방목 닭 1마리 (약 3½파운드 / 1.5 kg)
- 소금, 기호에 따라
- 갓 갈아낸 흑후추, 기호에 따라
- 엑스트라 버진 올리브유 ½컵
- 양파 3½파운드 (1.5 kg), 껍질 벗겨 얇게 썬 것
- 수막 ¼컵
- 갈아낸 올스파이스 ½ tsp
- 큰 쿠브즈 아라비 (아랍 플랫브레드 또는 피타 브레드) 2장, 반으로 나누어 벌린 것
- 장식용 잣
조리법
- 닭을 가슴살 2조각, 넓적다리 2조각, 다리 2조각, 날개 2조각으로 자릅니다. 닭에 소금과 후추를 뿌립니다.
- 크고 깊은 냄비에 올리브유 ¼컵을 두르고 가열한 뒤, 중불에서 닭의 모든 면을 약 20분 동안 살짝 갈색이 나도록 굽습니다. 꺼내어 따로 둡니다.
- 냄비에 남은 올리브유 ¼컵을 넣고 양파를 투명해질 때까지 약 35분 동안 가끔 저으면서 익힙니다.
- 수막과 올스파이스를 넣고 2분간 볶아 섞습니다.
- 오븐을 350°F (175°C)로 예열합니다.
- 9 x 12인치 베이킹 접시에 아랍 빵을 깔고, 양파 절반을 각각 올립니다. 그 위에 닭을 올리고 나머지 양파와 캐서롤의 즙으로 덮습니다.
- 닭이 황금빛으로 바삭해지고 뼈에서 거의 떨어질 때까지, 약 1½시간 굽습니다.
- 올리브유에 잣을 황금빛이 날 때까지 볶습니다.
- 볶은 잣을 뿌리고 요구르트와 함께 냅니다.