바바 가누쉬 레시피
레바논 · 인분: 10
.jpg?width=600)
바바 가누쉬는 크리미하고 약간 스모키한 풍미를 지닌 중동 및 지중해 지역의 대표적인 딥입니다. 보통 피타 브레드와 함께 먹지만, 난이나 바삭한 플랫브레드도 잘 어울립니다.
재료
- 중대형 가지 1개 (1~1½파운드), 어떤 품종이든 가능
- 생 타히니 2큰술
- 라임 또는 레몬 1개 분량의 즙
- 마늘 1쪽, 으깬 것
- 올리브유 3큰술
- 소금 ½ tsp
- 파프리카 또는 카이엔 페퍼, 가니시용
조리법
- 가지를 굽습니다. 다양한 방법으로 할 수 있지만, 속살이 완전히 익고 껍질이 타서 쉽게 벗겨져야 합니다. 효과적인 방법은 가지에 구멍을 뚫고 브로일러 아래 몇 인치 거리에 놓고, 노출된 껍질이 검게 탈 때마다 3~4분 간격으로 돌리는 것입니다. 아래에 팬을 놓아 즙을 받고 버립니다.
- 가지 껍질을 긁어냅니다. 탄 부분이 조금 남아도 괜찮습니다.
- 가지 속살을 나머지 재료와 함께 곱게 다지거나 블렌딩합니다. 질감이 부드러워야 합니다. 올리브유를 조금 남겨두었다가 위에 뿌립니다. 파프리카 또는 카이엔을 뿌려 냅니다.