배추김치 레시피
한국
한국 요리 김치(김치)는 '김치' 또는 '깍두기'라고도 쓰며, 배추나 한국 무 등의 채소를 절인 한국 음식으로 반찬으로 자주 제공됩니다. 보통 멸치 액젓, 생강, 마늘, 파, 고춧가루로 만든 소금물에 발효시킵니다. 종류는 셀 수 없이 많으며, 각 가정마다 독자적인 방법이 있습니다. 다음은 표준 레시피입니다.
재료
- 배추 1통 (배추, 중국 배추, 웜복)
- 굵은 소금 (또는 굵은 소금) ½컵
- 물 1컵
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1작은술
- 고춧가루 ½컵
- 소금 2작은술
- 설탕 1큰술
- 액젓 (한국 생선 젓갈 소스) ¼컵
- 양파 ½개, 얇게 슬라이스
- 당근 ¼개, 얇게 채 썬 것
- 한국 무 (무) ¼개, 얇게 채 썬 것
- 대파 4줄기, 3cm 크기로 썬 것
조리법
- 배추를 4등분하고 씻어 물기를 뺀다.
- 굵은 소금과 물을 섞는다.
- 배추를 소금물에 넣고 한 장씩 꺼내어 소금이 고루 배도록 한다.
- 배추를 용기에 담는다. 소금물을 위에 부어 최소 6~8시간 (하룻밤이 가장 좋다) 놔둔다. 배추가 구부러질 수 있을 만큼 부드러워져야 한다.
- 배추를 씻어 물기를 잘 뺀다.
- 고춧가루, 소금, 설탕, 젓갈 (한국 생선 젓갈 소스), 다진 마늘, 다진 생강을 섞는다.
- 양파, 당근, 무, 파를 고춧가루 혼합물에 섞는다.
- 배추 한 장씩 사이사이에 위의 혼합물을 채운다.
- 배추를 반으로 접으려 해본다. 바깥 잎 2장으로 전체를 단단히 싼다.
- 배추를 밀폐 용기에 담고 실온에서 하룻밤 놔둔다.
- 최소 2~3일 동안 냉장 보관한다. 며칠이 지나면 액체가 생기는데, 이는 완전히 정상적이며 김치가 익어가고 있다는 신호이다.
- 맛있게 드세요!