돼지고기 교자 레시피

만두

• 돼지고기 간 것 ½파운드
• 조제 머스터드 1–3작은술
• 간장 1–2큰술
• 다진 파, 피망, 또는 고추 각 1–2큰술
• 둥근 완탕 피 또는 기타 둥근 만두피 최소 50장 (아래 참고)

디핑 소스

• 간장과 꿀 (기호에 따라 혼합)
• 검은콩 페이스트
• 땅콩 소스
• 자두 소스
• 흑식초와 채 썬 생강
• 쌀 식초를 약간 넣은 간장

조립

1. 돼지고기, 머스터드, 간장, 채소를 깨끗한 손으로 섞습니다. 더 부드러운 식감을 위해 유리 볼에 돼지고기를 눌러가며 단백질을 풀어줍니다.
2. 만두피를 꺼내 마르지 않도록 축축한 행주나 키친타월로 덮어둡니다.
3. 각 만두피 중앙에 소를 약 ½–1작은술 정도 넣습니다.
4. 만두피 가장자리 절반을 축축하게 합니다. 소를 감싸도록 피를 반으로 접어 젖은 가장자리와 마른 가장자리가 만나게 합니다. 가장자리를 꼬집어 단단히 봉합니다.
5. 바로 조리 단계로 넘어가거나, 만두를 냉동 보관하여 최대 6개월간 냉동 상태로 보관할 수 있습니다.

조리

1. 무거운 후라이팬 (논스틱 아닌 것)을 중불에서 중강불로 달굽니다.
2. 팬에 식물성 기름을 가볍게 바릅니다. 만두 8–10개를 넣되 팬이 꽉 차지 않도록 합니다.
3. 만두를 건드리지 않고 최소 2분간 조리합니다. 지지직 소리가 나고 튀어오르겠지만 팬에 달라붙을 때까지 (보통 약 2분) 건드리지 마세요.
4. 바닥이 갈색이 되면 (만두가 팬에 닿는 부분 가장자리를 보세요) 달라붙음을 확인합니다.
5. 만두가 팬에 달라붙으면 육수나 물 약 ⅓컵을 팬에 부어 약 ⅛–¼인치 깊이가 되게 합니다. 꽉 맞는 뚜껑으로 덮습니다.
6. 모든 액체가 증기로 변환될 때까지 조리합니다 (약 2분). 이 과정이 다소 어렵습니다. 액체의 양은 사용한 액체와 팬에 따라 조절해야 할 수 있습니다.
7. 팬에서 만두를 조심스럽게 꺼냅니다. 디핑 소스와 함께 뜨겁게 냅니다.