전통 미소 된장국 레시피
일본
이 레시피는 전통 미소 수프를 만드는 방법이다. 두부를 넣은 와카메는 특히 식당에서 많이 볼 수 있는 표준적이고 인기 있는 조합이다.
재료
국물
- 다시 (인스턴트 다시 믹스 사용 권장) 부피의 90–94%
- 미소 (적색, 백색, 또는 혼합) 부피의 6–10%
고명
- 얇게 슬라이스하여 튀긴 두부 (아게다시 두부)
- 깍둑썰기한 생 실크 두부 (추천)
- 와카메 미역 (추천)
- 다시마 (다시를 만들고 남은 것 활용 가능)
- 시금치
- 슬라이스한 파 (추천)
- 간 무
- 삶아서 잘게 깍둑썰기한 감자
- 조개류 (아사리 또는 시지미)
- 간 가지
- 새우
- 버섯
조리법
- 냄비에 다시를 넣는다.
- 조리가 필요한 고명을 넣는다.
- 다시를 가열하여 조리가 필요한 고명이 익도록 뭉근히 끓인다. 완전히 끓이지 않는다. 세게 끓이면 풍미가 떨어진다.
- 조리가 필요 없는 고명을 넣고 불에서 내린다.
- 수프에 미소를 넣는다. 미소를 끓이지 않도록 주의한다. 일부 미묘한 풍미가 사라질 수 있다.