마키즈시 (마키 롤) 레시피
일본
마키즈시는 롤드 스시 또는 마키 롤이라고도 불리는 스시의 한 종류입니다. 김, 간 초밥 쌀, 속 재료를 겹겹이 올려 말아 개별 조각으로 자른 것입니다. 마키 롤의 외층은 다양하여 김 또는 쌀이 외부에 올 수 있으며, 후자는 인사이드 아웃 롤이라고 부르기도 합니다.
재료
- 준비된 초밥 쌀
- 원하는 속 재료 (생연어/훈제 연어, 참치, 오이, 아보카도 등)
- 김 시트
- 와사비 페이스트
- 물
- 참깨 (쌀이 외부에 오는 인사이드 아웃 롤 만들 경우, 선택)
조리법
- 도마 위에 롤러를 놓습니다. 쌀이 외부에 오는 인사이드 아웃 롤을 만든다면 쌀이 롤러에 달라붙지 않도록 롤러를 플라스틱 랩으로 이중으로 감쌉니다.
- 롤러 위에 김 시트를 빛나는 면이 아래로 오도록 놓습니다.
- 쌀을 바르기 전에 손을 적십니다. 한 손으로 쌀을 한 줌 쥐어 김의 가운데에 올립니다. 대나무와 평행한 쪽에 2 cm 간격을 남기고 쌀을 약 6 mm 두께로 김 위에 펼칩니다. 일반적으로 쌀을 통해 김이 보이지 않는다면 쌀을 너무 많이 얹은 것입니다.
- 인사이드 아웃 롤을 만든다면, 김과 쌀을 재빨리 뒤집어 스시 롤러 위에 놓습니다. 쌀이 플라스틱 랩 표면 위에, 김이 당신을 향해 있어야 합니다.
- 주요 재료를 가운데에 일렬로 놓습니다. 롤러를 사용해 김을 자신 쪽으로 밀어 롤링하되 (앞쪽으로 굴리며), 안정을 위해 엄지손가락과 손바닥을 사용합니다. 재료 줄에 도달했을 때, 재료가 그냥 밀리는 것이 아니라 롤 아래로 들어가도록 주의합니다.
- 김 시트 끝에 도달하면 롤러로 롤을 조금 압축하여 쌀이 잘 붙어있도록 합니다. 울퉁불퉁한 롤을 고를 때 옆면을 너무 세게 누르거나 위에서 납작하게 만들지 않습니다.
- 롤의 끝을 정리하려면 매트 한쪽에서 약 ½인치 내밀고 부드럽게 고정하면서 손바닥 뒤꿈치로 살짝 누릅니다.
- 마키를 스시 롤러에서 꺼내 아래 도마에 놓습니다.
- 자르기 전에 날카로운 칼을 적십니다. 롤을 가운데에서 바깥쪽으로 5, 6 또는 8조각으로 자릅니다 (롤과 취향에 따라). 가운데에서 먼저 자르면 모든 재료가 바깥쪽 두 조각으로 이동합니다. 6 또는 8조각 롤의 경우 가운데에서 자른 후 한 롤을 다른 것 뒤에 놓고 각 반을 다시 반으로 자릅니다.
- 인사이드 아웃 롤이라면 외부 쌀에 참깨로 장식할 수 있습니다.
- 간장을 곁들여 냅니다. 문화에 따라 젓가락, 절인 생강, 와사비도 곁들일 수 있습니다. 사시미, 된장국, 다른 스시 또는 일반 일본 음식도 함께 제공하는 경우가 많습니다. 녹차는 스시와 함께 즐기는 대표적인 음료로 여겨집니다.