다시 (일본식 육수) 레시피
일본
일본 다시는 많은 일본 요리의 기초를 이루는 전통 일본 국물이다. 다시마 (콤부), 가쓰오부시 (카쓰오부시), 말린 정어리 (니보시) 등의 재료에서 우마미 성분을 추출하여 만든다. 다시는 스프, 스튜, 조림 요리에 깊은 맛과 은은한 향을 더한다.
재료
- 말린 다시마 (콤부)
- 말린 가쓰오부시 (카쓰오부시)
- 말린 고등어 플레이크 (사바부시)
- 말린 정어리 또는 멸치 (니보시)
- 조개 (아사리 또는 시지미)
- 말린 표고버섯 (호시-시이타케)
- 말린 날치 (아고 또는 토비우오)
- 과립형 또는 분말형 인스턴트 다시 (빠른 조리용 선택 사항)
조리법
콤부 다시
- 젖은 천으로 콤부를 부드럽게 닦는다 (흐르는 물에 씻지 않는다).
- 콤부를 물에 약 30분간 불린다.
- 천천히 가열하고 물이 끓기 직전에 콤부를 꺼낸다.
- 5분간 약하게 끓인 후 체에 거른다.
가쓰오부시 다시
- 가쓰오부시를 가볍게 헹군다.
- 물을 끓이고 플레이크를 넣은 후 약 1분간 끓인다.
- 불에서 내린다. 플레이크가 가라앉으면 고운 체나 면포로 거른다.
니보시 다시
- 정어리 또는 멸치의 머리와 내장을 제거한다.
- 냄비에 물과 함께 넣고 끓인다.
- 5분간 약하게 끓인 후 체에 거른다.
아와세 다시
- 콤부 다시와 가쓰오부시 다시를 각각 준비한다.
- 더 풍부한 맛을 위해 원하는 비율로 섞는다.
인스턴트 또는 과립형 다시
- 패키지 설명에 따라 원하는 양의 과립형 또는 분말형 다시를 뜨거운 물에 녹인다.
- 맛에 따라 간을 조절한다.