아게다시 두부 레시피
일본
아게다시 두부(아게다시 도후)는 뜨거운 두부를 맛있게 즐기는 간단한 일본식 요리법이다. 부드러운(기누고시) 단단한 두부를 깍둑썰기하여 감자전분이나 옥수수전분을 가볍게 묻혀 노릇노릇해질 때까지 튀긴다. 그런 다음 다시, 미림, 쇼유(일본 간장)로 만든 뜨거운 텐쓰유 국물에 담아 가늘게 썬 파 등을 올려 서빙한다.
재료
- 연두부 4~6 oz (~115~170 g)
- 감자전분 또는 옥수수전분
- 튀김용 식용유
- 다시 ½컵 (120 ml)
- 연간장 2 Tbsp (30 ml)
- 미림 1½ Tbsp (22.5 ml)
- 대파, 얇게 썬 것
- 강판에 간 생강
- 강판에 간 무 (흰 무)
조리법
- 연두부를 약 1인치 두께의 직사각형 모양으로 자른다.
- 키친타월을 깐 채반에 두부를 올리고 10~15분간 물기를 뺀다. 키친타월을 교체하고 두부를 뒤집는다.
- 팬에 소스 재료를 넣고 끓을 때까지 가열한다. 불을 끈다.
- 접시에 전분을 고루 뿌린다. 두부 슬라이스를 올리고 위에 전분을 더 뿌린다.
- 튀김용 기름을 355°F (180°C)로 가열한다.
- 두부 슬라이스의 여분의 전분을 털어낸 뒤 하나씩 뜨거운 기름에 넣는다. 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어지므로 주의한다. 한 번 뒤집어 노릇해질 때까지 튀긴다.
- 꺼내어 키친타월 위에 올려 기름을 뺀다.
- 두부를 그릇에 담고 소스를 위에 부어준다. 강판에 간 무, 약간의 강판에 간 생강, 그리고 얇게 썬 대파를 올린다.