비텔로 톤나토 (송아지 참치 소스) 레시피
이탈리아
비텔로 톤나토는 이탈리아의 대표적인 요리 중 하나로, 보통 전채로 제공되며 매우 맛있다. 정말 좋아한다면 콩과 토마토 샐러드와 함께 메인 코스로 내도 좋다.
재료
- 송아지 안심 1조각
- 월계수잎 2장
- 혼합 허브 부케 가르니 1개
- 마요네즈 1병 (400그램) (이 요리를 위해 직접 만들 필요는 없다)
- 올리브 오일에 담긴 좋은 품질의 참치 통조림 1캔 (200그램)
- 레몬 1개, 즙 낸 것
- 후추
- 소금
- 소형 싱글 크림 1병 (예비용)
조리법
- 물에 월계수잎과 부케 가르니를 넣고 송아지를 약 15분간 뭉근히 익힌다.
- 익으면 물에서 꺼내 랩이나 알루미늄 호일로 감싸 냉장고에 3시간 또는 가능하면 하룻밤 두어 충분히 식힌다. 송아지가 조금이라도 따뜻할 때 하면 소스가 망가지므로 중요하다.
- 마요네즈와 참치 통조림을 블렌더에 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 간다.
- 레몬즙, 후추 한 큰 꼬집, 소금 한 꼬집을 넣고 다시 간다. 소스는 묽지도 너무 뻑뻑하지도 않아야 한다. 부을 수 있는 농도가 되도록 크림을 몇 숟가락 넣는다.
- 이제 익힌 송아지를 포장에서 꺼내 예리한 칼로 최대한 얇게 썰어 큰 서빙 접시에 배열한다. 망치가 있으면 송아지 슬라이스를 호일로 덮고 최대한 얇아질 때까지 두드린다!
- 소스를 송아지 위에 부어 완전히 덮이도록 한다. 너무 두껍지도 너무 얇지도 않게.
- 케이퍼로 장식한다. 위에 빨간 후추를 갈아 뿌린다 (선택 사항). 내면 된다.