토스카나 콩 수프 레시피
이탈리아 · 인분: 4–6
수프
재료
- 크랜베리 또는 핀토 콩 3 컵
- 스펠트 또는 밀 베리 1 컵 (고급 식품점에서 구입 가능)
- 엑스트라 버진 올리브유 ¼ 컵, 더 뿌릴 것 추가
- 달콤한 이탈리안 소시지 ½ 파운드, 케이싱 제거
- 케일 1 파운드 (되도록 토스카나산), 굵은 줄기 제거, 두꺼운 리본 모양으로 자른
- 중간~큰 크기 양파 1개, 깍뚝썰기
- 큰 당근 1개, 껍질 벗겨 깍뚝썰기
- 큰 셀러리 줄기 1개, 다듬어 깍뚝썰기
- 마늘 3쪽, 얇게 썬
- 홈메이드 치킨 육수 또는 캔 저염 육수 5 컵, 필요시 추가
- 껍질 벗기고 씨 제거한 깍뚝썰기 토마토 1 컵 또는 물기 뺀 캔 깍뚝썰기 토마토
- 신선한 로즈마리 가지 1개
- 신선한 세이지 가지 1개
- 바다 소금과 갓 갈아낸 후추
- 갓 갈아낸 파르미지아노-레지아노 치즈 ½ 컵
조리법
- 콩과 스펠트를 각각 찬물에 담가 밤새 불린다.
- 물기를 빼고 따로 둔다.
- 큰 냄비에 올리브유를 중강불로 가열한다.
- 소시지를 넣는다.
- 고기가 분리되고 갈색이 될 때까지 (3–5분) 가끔 저으면서 익힌다.
- 케일, 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 넣어 젓는다.
- 부드러워질 때까지 (약 10분) 익힌다.
- 콩, 스펠트, 치킨 육수, 토마토를 넣는다.
- 끓인다.
- 로즈마리와 세이지를 넣어 젓는다.
- 불을 줄인다.
- 콩이 부드러워질 때까지 60–70분간 끓인다. 수프가 너무 걸쭉해지면 치킨 육수를 추가한다.
- 소금과 후추로 간을 맞춘다.
- 그릇에 수프를 담는다.
- 올리브유를 뿌리고 치즈를 뿌린다.
- 즉시 제공한다.