피칸트 토마토 소스 레시피
이탈리아 · 인분: 2
재료
- 햄 1 온스
- 버터
- 양파 ½개
- 당근 ½개
- 셀러리 ½대
- 월계수 잎 1장
- 타임 1줄기
- 정향 1개
- 통후추 4개
- 식초 ⅓컵
- 샤블리 화이트 와인 ½잔
- 스톡 1컵
- 토마토 6개, 자르고 즙을 다 뺀 것
- 벨루테 또는 에스파뇰 소스
- 캐스터 슈거 1 tsp
- 레몬 ½개의 즙
- 버터 1 온스
조리법
- 햄, 양파, 당근, 셀러리를 아주 잘게 썬다. 월계수 잎, 타임, 정향, 통후추와 함께 버터에 볶는다.
- 식초를 붓고 액체가 모두 흡수되면 샤블리와 스톡을 넣은 후 토마토를 넣는다.
- 뚜껑 덮은 찜 냄비에서 조리하고 체에 걸러, 월계수 잎이나 타임이 통과하지 않도록 한다.
- 이 소스를 같은 양의 벨루테 소스(No. 2) 또는 에스파뇰 소스(No. 1)와 섞어 끓이고 다시 체에 걸른다.
- 캐스터 슈거, 레몬 즙, 버터를 넣는다.