티라미수 레시피
이탈리아 · 인분: 6–8
요리 티라미수는 이탈리아어로 "기운을 북돋아 줘"를 의미하며, 전통적으로 사보이아르디 또는 레이디 핑거 또는 스펀지 케이크, 에스프레소 커피, 마스카르포네 치즈, 달걀 흰자, 노른자, 설탕으로 만드는 이 디저트를 적절하게 묘사한다. 비스킷에 진한 커피를 뿌리고 풍부한 커스터드에 감싼다.
재료
- 달걀 흰자 4개
- 달걀 노른자 2개
- 흰 설탕 100 g (½컵)
- 마스카르포네 치즈 500 g (2½컵)
- 작은 커피잔 에스프레소 4잔
- 레이디 핑거(사보이아르디) 400 g (또는 스펀지 케이크)
- 무가당 코코아 파우더
조리법
- 에스프레소를 만들고 약간 식힌다.
- 달걀 2개의 노른자와 흰자를 각각 두 볼에 분리한다.
- 달걀 노른자에 설탕을 넣고 섞는다.
- 마스카르포네를 달게 한 노른자에 넣고 섞는다.
- 나머지 달걀 흰자 2개를 더 넣고 뻣뻣한 거품이 생길 때까지 휘핑한다.
- 달걀 흰자를 마스카르포네 혼합물에 살살 접어 넣는다.
- 레이디 핑거 양면을 에스프레소에 빠르게 적신다.
- 큰 볼이나 팬에 적신 레이디 핑거와 마스카르포네를 켜켜이 쌓는다(핑거부터 시작해 마스카르포네로 마무리).
- 1~2시간 냉장 보관한다.
- 서빙 직전에 무가당 코코아 파우더를 뿌린다.