봉골레 스파게티 레시피
이탈리아 · 인분: 6
스파게티 알레 봉골레(조개 스파게티)는 나폴리에서 시작되었으며, 주변 캄파니아 지역과 로마 전역에서 매우 인기 있다. 이탈리아인들은 두 가지 방식으로 조리한다. 토마토를 넣는 방식(in rosso)과 넣지 않는 방식(in bianco)이다.
재료
- 물 4리터 (1갤런)
- 소금 적당량
- 건조 스파게티 450 g (1 lb)
- 올리브유
- 마늘 20 g (¾ oz), 다진 것
- 살아있는 조개 1 kg (2 lb)
- 깍둑썰기한 자두 토마토 225 g (8 oz) (참고 사항 참조)
- 통조림 껍질 조개 225 g (8 oz), 충분히 씻은 것 (선택)
- 병 조개 육수 120 ml (4 oz) (선택)
- 파슬리 한 줌, 다진 것
- 페페론치노 또는 흑후추 취향에 맞게
조리법
- 큰 냄비에 소금 1 tablespoon을 넣고 물을 끓인다.
- 물이 끓으면 스파게티를 넣는다. 알 덴테가 될 때까지 삶는다. 약 7~8분이 걸린다.
- 크고 넓은 팬 바닥에 올리브유를 살짝 깔고 달군다.
- 마늘과 페페론치노를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶는다. 약 1분이 걸린다. 마늘이 타지 않도록 주의한다.
- 살아있는 조개와 깍둑썰기한 토마토를 넣는다.
- 뚜껑을 덮고 약 8분간 익힌다. 조개가 열릴 수 있도록 1분마다 팬을 흔들어 준다. 열리지 않는 것은 버린다.
- 스파게티를 건져 살아있는 조개와 토마토가 있는 팬에 넣는다. 불을 약하게 줄인다.
- 통조림 조개와 조개 육수를 팬에 넣는다.
- 소금 (페페론치노를 사용하지 않은 경우 후추도) 취향에 맞게 넣고 파스타에 토마토와 기름이 고루 배도록 버무린다. 원한다면 올리브유를 1 tablespoon 더 넣는다.
- 다진 파슬리를 뿌린다.
- 뜨겁게 제공한다.