볼로네제 스파게티 레시피
이탈리아 · 인분: 4
이 이탈리아 북부 고기 소스, 즉 라구 볼로네제는 갓 간 파르메산 치즈와 함께 파스타에 올리거나 라자냐 속 재료로도 훌륭하다.
재료
- 햄 또는 베이컨 ¼ lb (125 g), 깍둑썰기
- 린 또는 중간 갈기 소고기 1 lb (450 g)
- 올리브유 1 tablespoon (15 ml)
- 굵게 다진 양파 1컵 (225 ml)
- 굵게 다진 셀러리 ¼컵 (50 ml)
- 굵게 다진 당근 ¼컵 (50 ml)
- 굵게 다진 회향 구근 ¼컵 (50 ml), 있을 경우
- 버터 ¼컵 (50 ml)
- 통조림 자두 토마토 1컵 (225 ml)
- 레드 와인 ½컵 (125 ml)
- 비프 스톡 2컵 (500 ml) (신선한 것이 좋지만 통조림도 가능)
- 토마토 페이스트 ¼컵 (50 ml)
- 레몬 껍질 1조각
- 월계수 잎 1장
- 스파게티 파스타 1 lb (450 g), 가능하면 듀럼 밀로 만든 것
- 파르메산 치즈 1컵 (가니시용, 가능하면 갓 간 레지아노 파르메산)
- 소금 적당량
- 갓 간 후추 적당량
조리법
- 굵게 다진 양파, 당근, 셀러리, 회향(선택)을 합쳐 곱게 다진다. (이탈리아어로 바투토라고 하며, 요리에 풍미를 더하기 위해 채소와 허브를 곱게 다진 혼합물이다.)
- 햄 또는 베이컨을 작게 깍둑썰기하여 두꺼운 냄비에 볶는다.
- 버터를 넣어 녹인다. 그런 다음 바투토를 넣는다.
- 가볍게 갈색이 될 때까지 가끔 저으면서 익힌다. 이 혼합물을 두꺼운 냄비에 넣는다.
- 바투토를 볶은 팬에 올리브유를 달구고 뜨거워지면 소고기를 넣어 덩어리를 풀면서 충분히 갈색이 될 때까지 볶는다.
- 냄비의 바투토에 소고기를 더한다.
- 소고기를 볶은 팬에 와인을 넣고 강불에서 팬 바닥에 붙은 갈색 찌꺼기를 긁으면서 졸인다.
- 토마토 페이스트와 스톡을 넣고 잘 섞어 냄비에 더한다.
- 자두 토마토를 물기를 빼고 굵게 다져 냄비에 넣는다.
- 월계수 잎과 레몬 껍질을 넣는다. 끓이다가 약불로 줄여 기포가 표면에 겨우 올라올 정도로 약하게 졸인다.
- 두꺼워질 때까지 가끔 저으면서 1시간 이상 졸인다.
- 취향에 맞게 후추와 소금을 넣는다.
- 소스가 완성되면 큰 냄비에 물 1갤런 (4리터)을 강불에서 완전히 끓인다.
- 파스타를 넣고 물에 모두 잠겨 뭉치지 않도록 힘차게 젓는다. 약 10~12분, 또는 알 덴테 (단단하지만 딱딱하지 않고 씹을 때 살짝 식감이 있는 상태)가 될 때까지 삶는다.
- 파스타를 잘 건져 즉시 제공한다.
- 월계수 잎과 레몬 껍질을 제거한 후 파스타 위에 볼로네제 소스를 얹고 손님이 간 파르메산 치즈를 직접 뿌리도록 한다.