스파게티 알라 푸타네스카 레시피
이탈리아 · 인분: 6–8
스파게티 알라 푸타네스카(이탈리아어: '창녀의 스파게티')는 매콤하고 새콤하며 다소 짭짤한 이탈리아 파스타 요리이다. 이스키아·프로치다 섬을 다루는 신문 일 골포의 기자 안나리타 쿠오모에 따르면, 수고 알라 푸타네스카는 1950년대에 유명한 이스키아 레스토랑 란치오 펠로네의 공동 오너 산드로 페티에 의해 만들어졌다.
재료
- 스파게티 (미조리) 600 g (21 온스)
- 엑스트라 버진 올리브유 4 tablespoons
- 무염 앤초비 필레 115 g (4 온스), 페이스트로 으깬 것 (나폴리식은 앤초비 생략)
- 마늘 5쪽, 잘게 다진 것
- 블랙 올리브 200 g (7 온스), 씨 제거 후 다진 것
- 소금에 절인 케이퍼 2 tablespoons, 잘 씻어 굵게 다진 것
- 작은 건조 청양고추 1~3개, 다진 것 (선택)
- 자두 토마토 900 g (약 2 파운드), 껍질 벗겨 퓨레로 만든 것
- 다진 파슬리 2 tablespoons
- 소금 적당량
조리법
- 팬에 올리브유, 마늘, 앤초비 페이스트를 넣고 중불로 달군다.
- 마늘이 갈색이 되기 전에 올리브, 케이퍼, 토마토 소스, 청양고추를 넣는다.
- 소금 2~3 꼬집을 넣고 강불에서 섞는다. 그런 다음 불을 낮추고 15~20분간 약불에서 끓인다.
- 한편, 스파게티를 소금물에 삶는다 (삶는 파스타 1 파운드당 물 최소 4쿼트). 알 덴테가 되면 건진다.
- 큰 서빙 그릇에 파스타를 담고 소스를 고루 버무린다. 다진 파슬리를 뿌린다.
- 섞어서 뜨겁게 제공한다.