스파게티 알라 카르보나라 레시피
이탈리아 · 인분: 6
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스파게티 알라 카르보나라(이탈리아어로 문자 그대로 '숯 굽는 사람의 스파게티')는 계란, 페코리노 로마노, 구안찰레, 흑후추로 만드는 이탈리아 파스타 요리이다. 20세기 중반에 만들어졌다. 대부분의 레시피와 마찬가지로 요리의 기원은 불분명하지만 많은 전설이 있다. '카르보나라'는 문자 그대로 '탄광부의 아내'를 의미하기 때문에 일부는
재료
- 스파게티 450 g (1 파운드)
- 구안찰레 또는 판체타 225~500 g (½~1 파운드)
- 달걀노른자 5개
- 그레이팅한 페코리노 로마노 치즈 178 ml (¾컵)
- 그레이팅한 파르미지아노 레지아노 치즈 178 ml (¾컵)
- 엑스트라 버진 올리브유 3~4 tablespoons
- 갓 간 후추 ½ tablespoon
- 소금
조리법
- 구안찰레 또는 판체타를 2.5 cm (1인치) 크기로 깍둑썰기한다.
- 큰 냄비에 물을 끓이고 끓기 시작하면 취향에 맞게 소금을 넣는다.
- 스파게티를 알 덴테가 될 때까지 삶은 후 물 1컵을 남겨두고 건진다.
- 스파게티를 삶는 동안 큰 팬에 올리브유를 중강불로 달군다. 기름이 뜨거워지면 판체타를 넣고 약한 불에서 약 10분간 볶는다. 대부분의 지방이 빠지고 여전히 쫄깃하며 살짝 갈색이 될 때까지 익힌다.
- 그릇에 파스타 물 약 ½컵을 달걀노른자에 조금씩 넣으며 섞는다. 간 치즈를 넣고 포크로 잘 섞는다.
- 스파게티를 건져 즉시 판체타가 있는 팬으로 옮긴다. 버무린 후 불을 끈다.
- 남은 파스타 물을 저으면서 달걀과 치즈 혼합물을 파스타에 넣어 소스를 묽게 하고 유화시킨다.
- 후추를 넣고 모든 재료를 버무려 파스타에 고루 입힌다.