해산물 리조또 레시피
이탈리아 · 인분: 4 persons
리조또는 이탈리아 쌀 요리로, 이탈리아 북부에서 가장 인기 있습니다. 역사적으로 리조또는 쌀을 주 재료로 사용하여 전통적인 이탈리아 점심이나 저녁 식사에서 파스타와 같이 첫 번째 코스로 제공되는 모든 레시피를 가리키는 이름입니다. 이 레시피는 해산물 재료를 사용한 리조또 기본 변형 중 하나입니다.
재료
- 오징어 몸통 300g
- 껍질 벗긴 왕새우 300g
- 가리비 200g
- 기름
- 발사믹 식초
- 오레가노
- 소금
- 후추
- 생선 육수/브로스 약 1L
- 리조또 쌀 400g (14온스) (참고 사항 참조)
- 양파 1개, 곱게 다진 것
- 마늘 2쪽, 다진 것
- 드라이 화이트 와인 1잔
- 파슬리, 곱게 다진 것
- 버터 25g (1온스), 깍둑 썬 것
조리법
- 오징어를 채 또는 링 모양으로 자릅니다.
- 볼에 오징어, 새우, 가리비를 넣고 기름, 발사믹 식초, 오레가노, 소금, 후추로 마리네이드합니다. 쌀을 조리하는 동안 냉장고에서 30분간 재워 둡니다.
- 생선 육수를 끓지 않을 정도로만 가열합니다. 육수 표면이 살짝 움직일 정도면 됩니다.
- 두꺼운 큰 냄비에 올리브유를 얇게 두르고 가열합니다. 소프리토처럼 양파와 마늘을 매우 약하게 볶습니다.
- 쌀을 넣고 투명해 보일 때까지 2분 이내로 볶습니다. 소금, 후추, 와인을 넣습니다.
- 와인이 졸아들면서 남은 액체가 쌀에서 나온 전분을 흡수하며 걸쭉해집니다. 거의 졸아들면 뜨거운 육수를 조금 넣습니다. 한꺼번에 너무 많이 넣지 마십시오. 쌀이 육수에 잠기면 안 됩니다. 계속 저으면서 육수가 졸아들 때마다 조금씩 추가합니다. 약 15–20분이 소요됩니다.
- 조리 중에 쌀 익힘 정도를 확인합니다. 쌀은 부드럽되 개별 쌀알이 씹힐 정도의 식감이 있어야 합니다.
- 리조또 조리가 끝나기 5분 전에 마리네이드한 오징어, 가리비, 새우를 넣습니다. 불을 끄기 직전에 파슬리를 넣습니다.
- 완성되면 작은 덩어리로 나눈 버터를 넣으면서 맛을 보고 적절한 양이 될 때까지 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 잠시 두었다가 제공합니다.